マクロビ簡単レシピ日誌：マクロビ簡単レシピ

マクロビオティックなおかずテンペのピリカラ酢炒めは、今日も携帯からの更新です。読者の皆様にはご不便をおかけして本当に申し訳ありません。このような状態にもかかわらず、たくさんの方に来ていただき本当に感謝しております。大変申し訳ありませんが、もうしばらくの間このままお付き合いいたたければとても嬉しいです。どうぞよろしくお願い申し上げます。


今日のマクロビオティックなおかず、テンペのピリカラ酢炒めの詳しいレシピにつきましては、通常更新に戻り次第順次、改めてマクロビオティック レシピの方で紹介させていただこうと思っております。

今日もまたテンペレシピですみません！！実はウチの近くでは最近テンペが手に入らず知り合いに頼んで、まとめ買いをしているため冷蔵庫の中はテンペの山なんです。そこで毎日一品はテンペ献立となっちゃっているわけなんです。と言っても、テンペは原材料が畑の肉とも言われている大豆でしかもテンペ菌で発酵させ作られているため大豆より栄養満点！！
このテンペを酢を加えたピリカラのタレで炒め、さらに胡麻油で香りづけをし中華風にしました。
ピリカラながらも酸味がありちょっとクセになっちゃいそうな味です。

まず菜種油でテンペをカリカリに焼いておきます。そこへ長ネギ・きゅうり・しめじを入れ炒めます。豆板醤・玄米酢・醤油・生姜の絞り汁を合わせておき、回し入れます。味がからまるように炒め、仕上げに胡麻油で香りづけをします。

ピリカラなんだけど酸味が…。夏ならこのタレにきゅうりなどを漬け込んで食べてもおいしいです。でも今はそれでは寒いですよね。なので炒めものにしてみました。

酢は身体にも良いし毎日少しづつでも摂取したいもの。特に年末年始のお疲れがピークに達する今頃、疲労の回復にも酢はおすすめです。酢に含まれるクエン酸には、肩凝りや腰痛などの原因となる乳酸を分解し凝りを緩和してくれる働きがあります。またビタミンＣの酸化・肥満・過酸化脂質の生成などを抑制する作用もあるので、シミやソバカスを防ぎ美白効果や、ダイエットやアンチエイジングにも効果があります。
さらに血行がよくなり冷えも改善され、新陳代謝がアップします。お正月でちょっと増えちゃった体重の減量にも効果的です。
生姜や長ネギ・豆板醤にも身体を温め血行を良くする働きがあるのでＷいえそれ以上の効果が期待できそうですね。


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今日のマクロビオティックなおかずは、かぶの柚子あんかけです。詳しいレシピは通常更新に戻り次第順次、マクロビオティック レシピの方で紹介させていただきますね。

今日は大きくてキレイなかぶが手に入ったので、薄味で炊いて柚子あんをかけいただきました。本当はじっくりと蒸したかったのですが、仕事が始まるとなかなかそんな手間もかけられず、簡単に作れる方法になってしまいました。
まずかぶの根部分は放射状に６つに切り、葉は茎と葉っぱにわけて適当な長さに切っておきます。鍋に料理酒を入れ煮きり、昆布だしを入れかぶを煮ます。かぶが柔らかくなってきたら柚子の皮を入れ、醤油とみりんで味をつけます。ひとつまみの塩を加え味を整えます。かぶが煮えたら取りだし、かぶの茎と葉っぱを時間差で入れ煮て取りだします。煮汁に柚子果汁を絞り、水で溶いた葛粉を加え柚子あんを作ります。器にかぶと葉を盛り、上から柚子あんをかけたら出来上がりです。

かぶは根と葉とでは含まれる栄養成分が違います。根部分は淡色野菜ですが葉の部分は緑黄色野菜になります。葉は春の七草の中のスズナで一昨日の七草粥にも使いましたよね。
根の部分は、でんぷんの消化酵素アミラーゼを含むため消化を助け整腸作用があります。また根はビタミンＣを多く含みます。ビタミンＣは熱に弱いためビタミンＣ効果を期待するなら火を通さず食べるようにしましょう！
根に対し葉はカロテン・ビタミンＣ・鉄・カルシウムなどを含んでいます。ビタミンやミネラルの含有量が多いため身体の機能を調節したり維持するのに効果があります。また食物繊維も多いため、腸内をキレイに掃除して便秘の解消にも効果があります。


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今日のマクロビオティックなおかずは、テンペのからし豆腐マヨネーズ和えです。また詳しいレシピは後日マクロビオティックレシピの方で紹介させていただきますね。

今日のレシピも超簡単！！ちょっとした前菜にもお酒のおつまみにもなっちゃう簡単献立です。

まずテンペはサイコロ状に切りカリカリになるようにオーブントースターで焼いておきます。その間に豆腐マヨネーズを作ります。
豆腐マヨネーズは、水切りした豆腐・玄米酢・米飴・みそ・豆乳・レモン果汁、それにお好みで菜種油をフードカッターにかけるだけで出来上がり。そして、からしマヨネーズにするには最後にからしを混ぜればＯＫ。こんなに簡単にからし豆腐マヨネーズができちゃいました。豆腐マヨネーズは特にコレといった材料も決めておらず、その時によって分量も変えています。今日はからしと混ぜるのでレモン果汁は控え目にしました。このからし豆腐マヨネーズとカリカリに焼いたテンペを和えれば出来上がり☆これでもう立派な一品になっちゃいます。テンペのカリカリ感にからしのピリッと感がマッチしてとても美味しいです♪♪

もっと簡単にするなら市販の豆乳マヨネーズを使いましょう！(株)ななくさの郷さんから発売されている松田のとうにゅうずは、卵の代わりに豆乳を用いて作られた植物性のマヨネーズです。原材料も厳選された物を使用しているため安心して使えます。３００ｇ入りなのでマヨネーズをあまり使わないウチは毎回賞味期限が過ぎちゃってたのですが、マヨネーズ好きのお家には１本あると便利かもしれませんね。これとからしを１:１の割合で混ぜれば出来上がり☆辛味の苦手な方はからしの量を減らして下さいね。


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今日のマクロビオティックなごはんは、七草粥の梅風味です。今日1月7日には春の七草をお粥で食べると言う風習があります。この七草粥は、七草が新年にいち早く芽を出すことから、一年の無病息災を祈って始められた風習だそうです。またお正月で疲れた胃腸を休めるという意味もあるようです。

春の七草と言うだけあってもちろん七種類の野草が入ります。春の七草…全部わかりますか？答えは……セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロの７種類です。ナズナはペンペン草、スズナは蕪、スズシロは大根のことを指しますよね。昔は「え？ペンペン草食べるの〜？」などと思ったものでしたが、よく考えてみるとヨモギなども似たようなものですよね(笑)

これらの七草にはそれぞれ健康効果があります。簡単に紹介しておくと…
セリ…消化促進・便秘の改善・造血作用・神経痛や高血圧の改善
ナズナ…解熱作用・利尿作用・高血圧の予防
ゴギョウ…咳や啖を鎮める・健胃作用
ハコベラ…整腸作用・利尿作用
ホトケノザ…高血圧の予防・歯痛の鎮痛効果
スズナ・スズシロ…整腸作用・解熱効果
などだそうです。
またセリは競り勝つなどそれぞれに意味もあるんですよね。

今日の七草粥は胃腸をいたわる意味で消化の良い白いお米を使っています。
仕上げには梅干しを加え消化促進、疲労回復効果も期待しました。ヨモギ餅を焼いたものと切干大根をオリーブオイルでカリカリに揚げ焼きにしたもの、これをトッピングしていただくことにしました。
の、予定だったのですが、何と！！ヨモギ餅がカビってしまってて残念ながらウチは普通のお餅を使いました。レシピはヨモギ餅にしています。

☆七草粥の梅風味☆

材料(１合分)

うるち米・・・１合
七草・・・１セット
ヨモギ餅・・・２個
梅干し・・・ひとり１個
切干大根(乾燥)・・・５ｇオリーブオイル・・・適量
作り方
１．うるち米を洗い、水に20分ほど浸けておく。
２．土鍋にうるち米とうるち米の５〜７倍の水を入れ強火で沸騰するまで炊く。３．沸騰したら底に沈んでいる米をはずすように軽くまぜ中火で10分炊く。
４．再び軽くまぜ弱火にして10分炊く。
５．この間に七草を下茹でし刻んでヨモギ餅をサイコロ状に切り焼いておく。
６．切干大根を水で戻し、オリーブオイルでカリカリに揚げ焼きにする。
７．炊き上がったら火を止め、1分間蒸らす。
８．仕上げに七草とヨモギ餅を加え優しくまぜる。
９．器に盛り、梅干しを１個と揚げ焼きにした切干大根をトッピングして出来上がり☆☆☆


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今日の献立のおかずは、ワサビ菜の黒胡椒炒めです。
詳しいレシピはまた後日に、マクロビオティック レシピのほうで紹介させていただくことにしますので、どうぞご了承下さい。

ワサビ菜は、最近ではたまに見掛けるようになりましたが、まだまだご存知でない方も多いようです。アブラナ科の植物でカラシ菜の仲間だそうです。昨年の12月23日にクリスマスレシピのサラダ わさび菜と林檎のサラダでも使用しました。また良ければそちらの方のレシピもご覧になって下さいね。この時はサラダということで軽くお湯をかけて冷まし、密封し辛味を出してサラダにしました。今回は茎も太く葉も立派だったためそのまま炒めてみることにしました。フライパンにオリーブオイルを熱し、ワサビ菜の茎を入れ炒め、次に葉を入れ全体が軽くシナっとしてくるまで炒め、塩ひとつまみと黒胡椒を混ぜたら出来上がりです。なんて簡単なんでしょう！！それでいて美味しいんです☆ワサビ菜は歯応えが美味しいので炒め過ぎないようにして下さいね。

実はこのワサビ菜☆炒めてちょっとつまみ食い。あれれ？全然辛くない！！生で食べる時のようなツーンとした辛さがなくなってしまいました。微妙にワサビ風味が残ってはいるのですが…なにか物足りない。そこで塩をひとつまみ足してみました。。。が、やっぱりまだなにか物足りません。そこで黒胡椒をかけてみたら…あら不思議！！ワサビ菜と黒胡椒がマッチしてとても美味♪♪辛味に強い方はしっかりと黒胡椒をかけて下さいね。

ワサビ菜の栄養について成分表でも調べてみたのですがまだ載っていませんでした。からし菜はあったんですけどね。からし菜の栄養を簡単に参考まで…からし菜にはビタミンＣやβ-カロテンやカルシウムなどが多く含まれているそうです。風邪予防にピッタリの元気野菜ですね。


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今日の写真は昨日のおかずの一品の納豆と野菜のピリ辛炒めです。詳しいレシピはまた後日にマクロビオティック レシピの方で紹介させていただくことにしますね。

この納豆と野菜のピリ辛炒め…昨日のおかずの一品と言いましたが、実は昨日はテンペ献立を予定していたんです。それがなぜ納豆になったかと言うと………実は…消味期限が切れていたからなのでした〜。何と消味期限は12月31日。4日も過ぎてるわ〜と思いながらも使っちゃうところが私らしいでしょ。ってことで納豆献立に決定！！
一品でボリュームが欲しかったのでお野菜と一緒に炒めることにしました。でも納豆って火を加えると匂いがキツクなると言われていますよね。私も確かにキツクなると思います〜。なので納豆の匂いが苦手な人でも食べやすいように、にんにく・生姜・豆板醤を加え、匂いを消すようにしてみました。
菜種油ににんにく・生姜を加え香りが出るようにゆっくりと加熱します。そこへ人参・長ネギを加えよく炒めます。ピーマンを加えて、料理酒・豆板醤・味噌・みりんを合わせたものを入れ、炒めます。これらが炒まったら火をとめ、パックのなかで軽く混ぜ混ぜした納豆を加え全体にからめたら出来上がりです。

納豆は軽く火を通す程度にしあまり加熱しないようにします。それは納豆のねばねばに含まれているナットウキナーゼが熱に弱いためなんです。このナットウキナーゼには血液をサラサラにし、血栓を溶かす作用があります。これにより脳梗塞や心筋梗塞の予防にも効果があるんです。この効果は食後８時間も続くと言われています。

また納豆は大豆を発酵させて作られているため、大豆の栄養が凝縮されています。ビタミンＢ２などのビタミン類や、鉄・カルシウムなどミネラルの含有量も大豆より多くなっているんです。
納豆に含まれるビタミンＫには骨粗鬆症の予防効果もあります。でもこのビタミンＫには血液凝集作用があるため、血液凝固剤のワーファリンを服用されている方は納豆の摂取は控えるようになさって下さいね。


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今日は久しぶりにマクロビオティックなお弁当です。

その献立は………
雑穀入り玄米梅おにぎり
てり焼き野菜ハンバーグ
長いもとじゃが芋の田楽
小玉こんにゃくのトマト煮
かぼちゃのフライ
ブロッコリー
ミニトマト
……です。

雑穀入り玄米梅おにぎりは、発芽させた玄米の他に、もち米・黒米・赤米・押し麦・ひえ・あわ・きびなどの雑穀と黒炒り胡麻・寒天などを入れて炊いた玄米ごはんに、塩分控え目に漬けた自家製梅干しの実をほぐしたものを混ぜておにぎりにしたものです。

今日の主菜は、てり焼き風野菜ハンバーグです。実はコレ、三育フーズさんから発売されている大豆から作られたベジ仕様のハンバーグです。卵白粉以外には動物性のものは一切使われていません。大豆の他には玉ねぎやキャベツをたっぷりと使い、醤油味のたれでてき焼き風に味付けされています。大豆が主原料のためコレステロールもほとんどゼロで生活習慣病やメタボリックの気になる方にもおすすめです！また大豆のイソフラボンも含まれているため美容にも効果的で女性にも嬉しいハンバーグです。このてり焼き野菜ハンバーグはレトルトのため、温め直すだけで簡単に使えちゃうのがまたお弁当作りにはうれしいすぐれものなんです。

そして長いもとじゃが芋の田楽は、味噌に辛子を混ぜ長いもとじゃが芋に塗り青ネギを乗せたものと、黒胡麻豆乳マヨネーズを塗った長いもとじゃが芋をオーブントースターで焼いただけです。今回じゃが芋は皮が汚かったので剥いて使っています。

小玉こんにゃくのトマト煮は、小玉こんにゃくを下茹でし流水で洗ったものをトマト缶と一緒に煮込みました。醤油を加え、少し和風に仕上げています。

かぼちゃのフライは、かぼちゃをオーブントースターで蒸し焼きにしてつぶしたものに地粉を少し混ぜて塩・胡椒で味を整えます。これをひと口サイズにまるめ衣をつけ少量のオリーブオイルで揚げ焼きにしました。

ブロッコリーは塩茹でしただけ。、ミニトマトは彩りに飾っています。

今日のお弁当はお正月明けと言うこともあり、全体的に和風に仕上げてみました。またこんにゃくで身体リセット効果と辛子味噌で代謝のUP効果を期待しています。

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今日、私は奈良に来ています♪♪奈良って京都のように派手じゃないんですが、とっても素敵な街なんですよ〜☆何かホッと出来る…そんな街なんです。
今日はそんな奈良に初詣で。近鉄奈良駅から奈良公園を抜けて東大寺、そして若草山を眺めながら春日大社へと行って参りました。東大寺では大仏様と久しぶりのご対面〜☆やっぱり大仏様はおっきいです！(当たり前〜)鎌倉の大仏様とどっちが大きいのかしら…？東大寺でしっかりとお詣りして…おみくじをひいてきました。コレッてお遊びなんだけど結構ドキドキしちゃいます。結果は…大吉〜♪♪やった〜☆☆
さすがツイてるだけあって今日のお昼ご飯は超ヒットでした！！今日、お昼ご飯をいただいたのは奈良公園内の興福寺五重の塔のすぐ近くの、塔の茶屋 さん。かなりひっそりと佇んでいるのでかなりわかりにくいです。ここの茶粥弁当をいただきました。旅行情報誌で見つけて、ぜひ行きたいって思ってたお店です。ここのお店には、茶粥弁当、弁当懐石、茶粥懐石のコースがあります。私のいただいた茶粥弁当は季節のお惣菜15種類ほど、胡麻豆腐、柿の葉寿司、がんもどき、白味噌のお汁物、茶粥、自家製のわらび餅、甘酒、ほうじ茶がついて3465円でした。甘酒は季節によって梅酒に変わるそうです。今日のお弁当はお正月仕様だったようなので普段よりはちょっと中身もお値段も豪華かも？お惣菜は海老、にしんの昆布巻き、サーモンマリネ、かまぼこが動物性、あとは煮しめなどのおせち系でした。そして白味噌の汁物は白味噌仕立ての雑煮風でお餅の代わりはきび生麩(？)でした。この生麩がまた美味しいんです。がんもどきは見た目は濃そうですが食べたら味付けが薄くてがんもどきそのものの味を楽しめました♪全体的に薄味ですごく食べ
やすく満足☆そして念願の茶粥☆もうこれは本当に絶品！！大和茶の粉茶で炊きあげ、仕上げに玉露の粉をかけているそう。そして食べているうちに段々とお茶の味が濃くなっていくんです♪最後は苦めの茶粥で、はあ〜幸せ☆茶粥と言えば奈良の特産品だそうで、お店によって緑茶系とほうじ茶系があるようです。緑茶好きの私としては緑茶系でラッキー☆さすが大吉！！ここの茶粥はお取り寄せもできるようですよ！
そして奈良の商店街を抜けたところで、お餅つきに遭遇！！しばらくの間見てたのですが突如、つきたて餅の販売！！きゃ〜☆なんてラッキー♪♪気づいたときには食べてました〜☆よもぎ餅にきなこをまぶして粒あんがほんの少〜し♪あつあつのお餅がのび〜るのび〜る！これも美味しくてホントに幸せ♪♪ちなみにお店は中谷堂さん。
お土産は奈良づけと干し柿☆
奈良はマクロビアンにとっても優しい街です。有機のお野菜を使ってたり、肉を使わなかったりと言うお店がかなりあります。ただ多くのところが予約制なんです。その日にならないと予定の決まらない私にはちょっと辛いんだけど…。でも一度は行ってみたいお店が目白おし！！
奈良はホントにおすすめの街ですよ！！
あっ！！奈良の美味しいお店情報あれば教えて下さいね！！

今日もまだFrankの体調が戻らないので携帯からの更新です。
本当はお鍋レシピの予定だったのですが、急遽、ウチのおやつを紹介しちゃいます。
レシピはまた改めて後日にUPしますね。

今日のおやつはウチの定番♪またももちもちお焼きで、ナタ・デ・ココとレーズンのシナモンお焼きです。
いつものように豆腐を揉み揉みして潰し、餅とり粉と長いものすりおろしを加えて生地を作ります。そこへナタ・デ・ココとレーズン・りんごピューレ・シナモンを加えてよく混ぜます。あとはフライパンにクッキングペーパーをひいて焼くだけで出来上がり♪誰でも超簡単にできちゃいます☆
ナタ・デ・ココのコリコリとした歯応えと生地のもちもち感がたまりません。それにシナモン風味でお焼きなんだけど洋風。。。生地はもちもちなんだけどちょっとプリン風で不思議食感のお焼きになりました。

ところでこのナタ・デ・ココって何から出来ているかご存知ですか。そう。ココナッツの汁なんです。これはご存知の方も多いはず。ではナタ・デ・ココが発酵食品だってことは？恥ずかしながら私は知りませんでした。ちょっとビックリ☆
ココナッツの汁にナタ菌という酢酸菌の仲間を加えて発酵させ作るそうです。この発酵によりココナッツの汁が表面から膜状に固まりとなっていき、ある一定の厚みになったものをサイコロ状に切ったものが、私たちが日頃食べているナタ・デ・ココなんですって！！

ナタ・デ・ココには食物繊維の一種であるセルロースが含まれています。セルロースは人の消化酵素では消化されないため不溶性食物繊維と言われています。この不溶性の食物繊維は腸内で水分を吸収し膨張するため腸壁を刺激します。この刺激により、腸の運動を促進し、便秘の改善に効果を発揮します。また有害物質を吸着し体外に排出してくれる効果もあります。

ただのスイーツに入ってるナタ・デ・ココと思っていましたが、こんな健康効果があるならしっかりとたべなくては！！ですね♪♪

明けましておめでとうございます。
昨年中は読者の皆様方には大変お世話になり本当にありがとうございました。今年もまたどんどんと新しいレシピに挑戦していきたいと考えています。そして出来ることなら少しでも読者の皆様とお近づきになりたいと思っております。なので皆様のお声を聞かせていただけるととても嬉しいです。レシピ上、いたらない点も多いかと思います。ご質問等もございましたら、お気軽にコメント欄へどうぞ。私達も昨年以上に充実したブログとなるように頑張ります。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

さて新年早々、一難去ってまた一難。。。当ブログのサイト制作担当のFrankが日頃の無理がたたり体調不良でダウンしてしまいました。そのためレシピのUPがまた遅れることとなってしまいました。読者の皆様には本当にご迷惑をおかけして申し訳ありません。Frankの体調が戻り次第、一昨日の分よりそのままの形でUPさせていただきたいと考えております。内容的に日にちのズレやご挨拶等被るところもございますが、何卒ご了承下さいませ。

重ね重ね、本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
本年が皆様にとって素晴らしい年となりますようにお祈り申し上げます。

ゆん
Frank