ズッキーニのカラフルナッツ炒め

今日も簡単炒めるだけレシピです。簡単だけどカシューナッツが、ポリポリと美味しいんです♪♪本当はカラーピーマンとズッキーニとだけで炒めるつもりだったのですが、何か寂しいな〜と言うことで見つけたものが、このカシューナッツ。これが歯応えも良く、いい味を出してくれました。おまけに疲労回復効果のあるビタミンＢ１を豊富に含んでいるので、この疲れの出やすいこの季節にピッタリです。またマグネシウムや鉄分なども含んでいて体にとてもいいんです。カシューナッツに含まれる脂肪は、不飽和脂肪酸で血液をサラサラにしてくれます。脂肪を溜まりにくくしてくれる上、美肌やアンチエイジングにも効果があります。それに中性脂肪や悪玉コレステロールを低下させてくれるなど嬉しい効果も！！またカシューナッツには食物繊維を含んでいるので、便秘の予防にも効果的です。とは言うものの、食べ過ぎには注意して下さいね。
カシューナッツはローストしたものでなければ、先にフライパンで乾煎りするか、オーブントースターで焼いておくと、香ばしくなって一段と美味しくなります。

★ズッキーニのカラフルナッツ炒め★


材料(２人分)

ズッキーニ・・・１本
カラーピーマン(赤・黄・オレンジ)・・・各１個
カシューナッツ・・・４０g
鷹の爪・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ２
醤油・・・大さじ１
カレー粉・・・小さじ1/2
塩・・・少々
こしょう・・・少々

作り方

１．ズッキーニは１cm強の輪切り、カラーピーマンは縦半分に切り、種を取って色紙切り、鷹の爪は小口切りにしておく。

２．フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れ、香りが立つようにじっくりと加熱し、ズッキーニを両側から焦げ目が付く程度まで焼く。

３．カラーピーマンを入れて軽く炒めたら、乾煎りしたカシューナッツを加えて炒める。

４．醤油・カレー粉・塩・胡椒で味を整えたら出来上がり☆☆☆

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