ひじきと切干大根のイタリアンマリネ

今日のマリネはサッパリ爽やかトマトバジル風味。夏にぴったりのマリネです。ひじきと切干大根で食物繊維もたっぷり。とってもヘルシー♪♪ひじきは鉄やカルシウム・カリウム・ヨウ素・マグネシウムなどのミネラルを多く含んでいます。カルシウムの含量はワカメや昆布以上。また鉄の含量もトップクラス。でも、ひじきの鉄分は体内に吸収されにくい植物性の非ヘム鉄なので、鉄の吸収を促進する作用のあるビタミンＣと一緒に摂取する必要があります。そのためマリネ液にはレモンの果汁を加えています。また、緑茶やコーヒーに含まれるタンニンには鉄の吸収を阻害する働きがあるので食事中や食後のコーヒーはちょっと我慢して下さいね。
ひじきには、食物繊維も豊富に含まれているので、ダイエットや生活習慣病の予防にも効果的です。

このようにひじきにはカルシウムや鉄分など私達にはとても有難い成分がたくさん含まれています。妊婦さんや子供さんたちにもとっても大切な栄養素が多く含まれているのですが、ちょっと気になる研究報告がされています。それはひじきには無機ヒ素が含まれていると言うことなのです。普通に摂取する分には問題ないとされていますが、毎日習慣的に大量に摂取されている方や妊婦さんや子供さんにはやはり注意していただいた方が安心だと思われます。そのヒ素の除去方法ですが、まずひじきは３０分間水に漬けて戻します。これだけでもかなりのヒ素が除去されるそうですが、そのあと熱湯で煮るとなお一層の除去効果があるそうです。これっておばあちゃん達がしていた調理方法ですよね。やっぱり先人の知恵は凄いな〜って改めて思いました。

今日のレシピで使ったお家バジルです♪♪



★ひじきと切干大根のイタリアンマリネ★


材料(２人分)

ひじき(乾燥)・・・１０g
切干大根(乾燥)・・・２０g
トマト・・・１個
バジル・・・４〜５枚
レモン果汁・・・大さじ４
塩・・・少々
黒胡椒・・・適量
オリーブオイル・・・小さじ２

作り方

１．ひじきは洗ってから水に３０分漬けて戻し、熱湯でサッと下茹でしたら水で流して冷ましておく。

２．切干大根は水でよく洗う。

３．トマトは細かく切り、ボールに入れ、レモン果汁・塩・黒胡椒・オリーブオイル・細かくちぎったバジルの葉と和えてマリネ液を作る。

４．ひじきと切干大根を３に入れてよく混ぜたら冷蔵庫で３０分寝かす。

５．３０分経ったら器に盛りバジルの葉を飾り出来上がり☆☆☆

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