焼き葱の梅カレー煮、とお弁当

暑くなってくるとカレーが恋しくなってきます。と言いながら寒ければ寒いで恋しいのですが…。いやいや暑くなくても寒くなくてもカレーは大好き♪♪だってカレーの味はさることながら、私の中ではダイエットと言えばカレー☆なんですもの。カレーは新陳代謝を活発にし、発汗作用もあるためダイエットに効果的。これににんにくと生姜が入れば代謝UPは間違いなし！！冬のカレーは豆乳入りや酒粕入りがまろやかで良く合いましたが、夏のカレーはひぃ〜ひぃ〜と汗をかくくらいのスパイシーなものか、サッパリカレーが嬉しいです。今回はそのサッパリカレーにしたくてカレーに梅干しを加えてみました。スパイシーな中に酸味がある夏のサッパリカレーになりました。これに焦んがりと焼き目をつけた葱を入れるともう美味しさ倍増。また切り干し大根は戻さずに入れるので、とってもいいおダシがでて、カレーにもグッと深みが増しました。

こんな焼き葱の梅カレー煮を入れたお弁当がコレ。


黒豆入り玄米ごはん梅風味
焼き葱の梅カレー煮
大豆もやしの梅バルサミコ風味
ブロッコリー
ミニトマト
びわ

大豆もやしの梅バルサミコはまた後日UPさせてくださいね。
蒸し暑い日が続くので食中毒の予防にと、梅を入れてたらなんと全てが梅味に！！まっ♪♪梅雨時のお弁当と言うことで大目に見て下さいね♪♪

☆焼き葱の梅カレー煮☆


材料(４人分)

長ねぎ・・・２本
人参・・・２本
じゃが芋・・・３個
エリンギ・・・１パック
にんにく・・・１かけ
生姜・・・１かけ
木綿豆腐・・・1/2丁
切り干し大根・・・２０g
梅干し・・・２個
日本酒・・・1/4カップ
カレー粉・・・小さじ２
オリーブオイル・・・小さじ１

作り方

１．人参・じゃが芋は縦に切ってから斜め切り、にんにく・生姜はみじん切り、エリンギは縦にスライス、長ねぎは緑の部分は斜め薄切り、白の部分は４cmほどに切っておく。

２．豆腐は厚手のキッチンペーパーに包み、重石をのせて水切りをしてから、ひと口サイズに切っておく。

３．フライパンを熱し、長ねぎの白い部分を焦げめがつくまで焼いて取り出しておく。

４．３のフライパンにオリーブオイルとにんにく・生姜を入れ、香りが立つようにじっくりと加熱する。

５．人参を炒め、じゃが芋・エリンギと長ねぎの緑の部分を入れ炒める。

６．５に日本酒と野菜が浸る程度の水を加え、切り干し大根と梅干しをちぎりながら入れ煮る。

７．６が沸騰したら、豆腐とカレー粉を加えて煮込む。

８．最後に焼いた長ねぎの白い部分を入れて、長ねぎがお好みの固さになれば出来上がり☆☆☆

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