ブルーベリーと胡桃のパンケーキ

最近やけに陽射しがきつくて少し目も疲れ気味。車の運転でかなり目も酷使されます。その上ＰＣや携帯を一日中使っているので、一日の終わりには目もショボショボしてきちゃいます。そこで今日は目の疲れに効くブルーベリーを使ってパンケーキを焼きました。と言っても焼いたのは私じゃなくて炊飯器。マクロビオティックではあまり炊飯器調理はしませんが、やっぱり時間のない私には寝てる間にでも調理してくれるってのは魅力的。前にも炊飯器ではカボチャとくるみのパンケーキを焼きましたが、これが大ヒット。なのでまた炊飯器に頑張ってもらうことにしました。


今日はホットケーキミックスに豆腐を混ぜて生地を作り、そこにブルーベリーのスプレッドとくるみを加えました。ブルーベリースプレッドはもちろん砂糖無しのものです。
ブルーベリーが目に良いと言われるのは、ブルーベリーに含まれる青紫色の色素アントシアニンの効果によります。これについては、目の愛護デー目にやさしい食べ物で紹介しています。またお時間等ございましたら、ご覧になって下さいね。
このブルーベリーに含まれるアントシアニンには目に良いと言うこと以外に、活性酸素を除去する働きもあります。
ここでお酒好きさんに朗報です♪ブルーベリーに含まれるアントシアニンはアルコールに溶けやすく、それは吸収も良く、即効性にも優れているため、お酒に加工されることでさらに体に効果的なんだそうです。ブルーベリーのワインなら血行もさらに良くなりポリフェノールの働きも高まり、ガンの予防などにも効果が期待できるようですよ。




☆ブルーベリーと胡桃のパンケーキ☆


材料

ホットケーキミックス・・・２００g
豆腐・・・２００g
豆乳・・・3/4カップ程度
ブルーベリースプレッド・・・大さじ４
くるみ・・・大さじ４

作り方

１．豆腐は厚手のキッチンペーパーに包み、重石をしてしっかりと水切りをする。

２．ビニール袋に豆腐を崩しながら入れ、ビニール袋の上から揉むようにつぶす。

３．ボウルにホットケーキミックスと２の豆腐とブルーベリースプレッドを入れ、豆乳を加えながらよく混ぜる。

４．２のビニール袋にクルミを入れ、上から叩いて潰しておく。

５．３が均等に混ざったら叩いたクルミを入れ混ぜる。

６．５を炊飯器に入れ、白米の炊飯モードで加熱する。

７．６が出来たら竹串などを刺して何もついて来なければ出来上がり☆☆☆

もしまだベッタリと付いてくるようなら、もう一度炊飯モードで加熱してみて下さいね。



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