残り野菜でラタトゥイユうどん

冷蔵庫のお掃除を兼ねて残りものの野菜をトマトの缶詰で煮込みました。たまたまズッキーニなどがあったのでいかにもラタトゥユっぽくなりましたが、別にどんなお野菜でもかまいませんよ♪♪大根だって人参だって…あるものを使って下さいね。このお野菜たちをカットトマトとトロトロになるまで煮込んで木の芽で風味づけし、うどんと絡めるだけでできちゃいます。トマトと木の芽の組み合わせは、長いもとトマトの木の芽でイタリアンソテー以降、お気に入り。ウチではたびたび登場しています。
大豆もやしとトマトのペペロンチーノでもお話ししたようにトマトに含まれるリコピンには活性酸素を除去する働きがあります。このリコピン、吸収率を高めるには加熱した方が良かったですよね。今日もバッチリ煮込んで吸収率UPです♪♪紫外線と活性酸素について毛糸のパンダさんがこんな事を教えて下さってます！また、まささんのこの記事にも注目ですよ〜！！女性の皆様、どちらも必見ですよ！！ちなみにアボカドレシピには、アボカドと筍の木の芽和えとアボカドとテンペのサラダがあります。またよろしければご覧になって下さいね。

☆残り野菜でラタトゥイユうどん☆


材料(２人分)

うどん・・・２玉
ズッキーニ・・・1/2本
なす・・・１本
玉ねぎ・・・１個
マッシュルーム・・・４個
ピーマン・・・１個
にんにく・・・１かけ
カットトマト缶・・・１缶
木の芽・・・適量
白ワイン・・・1/4カップ
塩・・・少々
胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1/2

作り方

１．にんにくはみじん切り、ズッキーニ・なすは薄いいちょう切り、玉ねぎ・ピーマンは色紙切り、マッシュルームは薄切り、木の芽は葉をきざんでおく。

２．フライパンににオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つようにじっくりと加熱する。

３．玉ねぎをよく炒め、他の野菜を加えて塩と白ワインをふりかけ蒸し煮にする。

４．３の野菜がシナッとしてきたら、カットトマト缶を入れて弱火でよく煮込む。

５．４がトロトロになってきたら木の芽とうどんを加えて温めるように絡める。

６．仕上げに胡椒で味を整え、木の芽を添えれば出来上がり☆☆☆



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