麻婆車麩うめ風味

今日の麻婆は梅干し入り。いつもの豆板醤の代わりに梅干しを加えました。お肉の代わりには粗みじんにした人参と筍。そしてメイン食材には車麩を使いました。車麩を戻すときは味噌を溶いた水に漬け込み、絞ってはつけ…を数回繰り返し味を染み込ませておきます。車麩は麩の中ではしっかりとしている方ですが、煮込んでいると崩れてしまいます。そのため車麩は表面に葛粉をはたき、油で焼いて表面を固め、崩れにくくしておきます。筍はお肉の代わりにしたもの以外に短冊に切ったものを入れ、筍の食感を楽しみます。これらのものを味噌と梅干しで煮込みました。にんにくと生姜の辛味はありますが、梅味噌の優しさも加わり、汁自体がとても良い味を出してくれています。噛むとこの汁がジュワ〜ッと溢れだす車麩は絶品♪♪梅でさっぱりと和風な麻婆となりました。

そしてこの麻婆車麩うめ風味を入れたお弁当はコレ。


雑穀入り玄米ごはん
麻婆車麩うめ風味
そら豆とこんにゃくのカレー炒め
ブロッコリー
ミニトマト
りんご……です。

☆麻婆車麩うめ風味☆


材料(２人分)

車麩・・・２枚
葛粉・・・適量
筍(水煮)・・・１本
人参・・・１本
しめじ・・・１パック
にんにく・・・１かけ
生姜・・・１かけ
梅干し・・・２個
料理酒・・・1/4カップ
味噌・・・大さじ２
菜種油・・・小さじ２

作り方

１．車麩は味噌(分量外)を溶いた水につけて戻しておく。絞ってまた水に付けを２〜３回繰り返す。

２．にんにく・生姜はみじん切り、長ネギは小口切り、人参と筍の下半分を粗みじんに、残りの半分は短冊切りにしておく。

３．車麩はしっかりと絞り、1/4に切る。

４．車麩の表面に葛粉をまぶしておく。

５．フライパンに菜種油の半分を熱し、４の車麩を両面からパリッとするまで焼き、いったん取り出す。

６．軽くフライパンを拭き取り、再度、菜種油を入れにんにくと生姜の香りが立つようにじっくりと加熱する。

７．人参と粗みじんにした筍を入れ炒める。

８．短冊にした筍と長ネギを入れ、料理酒を加えて炒める。

９．野菜が浸るより多目の水と崩した梅干しを加え、沸いたら味噌を溶く。

１０．取り出しておいた車麩を戻し、バラバラにしたしめじを入れて煮込む。

１１．しっかりと煮込んだら、時間のある場合は一旦そのまま冷まして、食べる直前に温め直して出来上がり☆☆☆

一旦冷ますことで車麩に味がよく染み込むようになりますよ。



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