大豆もやしの柚子胡椒マスタード

今日は大豆もやしを大好きな粒マスタードと柚子胡椒で炒めちゃいました。先日、筍のオードブルで粒マスタードと味噌を合わせた時に、これに柚子胡椒は絶対イケそうと思ったのがきっかけ。まずはお馴染み大豆もやしで挑戦してみました。まず粒マスタードを主に柚子胡椒、そして味噌を加えました。粒マスタードと柚子胡椒を混ぜただけでも美味しかったのですが、もやしと合わせると頼りなくなりそうだったので、やっぱり最初の予定通り味噌を混ぜることにしました。もやしと合わせるならこれが正解だったようです。辛味だけでなく味噌のおかげでコクもでました。マスタードは加熱すると辛味がとんでしまうので仕上がりに加えてサッと和えるようにします。

マスタードは一般に洋からしと呼ばれ、ブラックとホワイトとがあり、これらの種子にビネガー・塩・水を加えて練ったものが通常使われているマスタードです。和からしとは別のものになります。ブラックの方はドイツ風マスタードで、鼻に抜けるような強い辛味があります。これに対しホワイトはイギリス風マスタードと言われ、穏やかな辛味と旨味があります。これらの違いは含まれる辛味成分の違いによるためです。

そしてこの、大豆もやしの柚子胡椒マスタードを入れたお弁当がコレ。


雑穀入り玄米ごはん
大豆もやしの柚子胡椒マスタード
こんにゃくと野菜の煮物
かぼちゃ団子
ブロッコリー
ミニトマト……です。

こんにゃくと野菜の煮物は、糸こんにゃくと人参・玉ねぎ・キャベツを一緒に醤油味で煮たものです。
かぼちゃ団子は、蒸したかぼちゃを潰したものに人参と一緒に蒸したゴボウのみじん切りを混ぜて丸めただけのものです。

☆大豆もやしの柚子胡椒マスタード☆


大豆もやし・・・１袋
粒マスタード・・・大さじ３
柚子胡椒・・・小さじ２〜
味噌・・・小さじ１
塩・・・少々

作り方

１．大豆もやしはひとつまみの塩を入れた熱湯で茹で、豆を指ではさんで少しやわらかく感じる程度になればザルにあけ、水気を切っておく。

２．粒マスタード・柚子胡椒・味噌を混ぜておく。

３．フライパンに大豆もやしを入れ塩をひとつまみふり炒める。

４．大豆もやしが炒まってきたら火をとめ、２の調味料を入れ和えるように混ぜたら出来上がり☆☆☆



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