がんもどきと筍のチリソースとお弁当

久しぶりにがんもどきを買いました。お弁当のおかずにしようと思っていたので、パンチの効いた味にしたくて、少ししっかりめのチリソース風にしてみました。まずフライパンに菜種油・にんにくと生姜を熱し、がんもどきを焼きます。両面を軽く焼き目がつくように焼くことで表面がしっかりとし崩れにくくなります。これにより味を染み込ませるため煮込んでも型崩れしません。それにひろうすの生姜焼きを作った時の表面のパリッと焼け具合いが美味しくて…また焼いちゃいました。このがんもどきのチリソースには人参と今が旬の筍を入れました。これだけでも良かったのですが、バランスとしては緑の野菜が欲しかったのでチンゲンサイを加えることにしました。お弁当に入れるのでなるべく緑の色を鮮やかに残しておきたかったので、一度茹でてから仕上げに加えるだけにしています。チンゲンサイは軽く茹でただけなのでしっかりとした歯応えが残りとても美味しかったです。

そしてこのがんもどきと筍のチリソースを入れたお弁当がコレ。


雑穀入り玄米ごはん
がんもどきと筍のチリソース
野菜の味噌煮込み
ブロッコリー
トマト………です。
野菜の味噌煮込みは、人参・蓮根・ごぼう・なす・ピーマン・玉ねぎ・大豆もやしを味噌味で煮込んだものです。

☆がんもどきと筍のチリソース☆


材料(２人分)

がんもどき・・・４個
筍(水煮)・・・１個
人参・・・１本
チンゲンサイ・・・1/2束
にんにく・・・１かけ
生姜・・・１かけ
トマトケチャップ・・・大さじ３
醤油・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１
料理酒・・・大さじ３
菜種油・・・小さじ1/2
葛粉・・・大さじ１

作り方

１．がんもどきは熱湯で茹で油抜きをしておく。

２．チンゲンサイは塩茹でして冷水にとり絞って４cmほどに切っておく。

３．にんにくと生姜はみじん切り、筍と人参は食べやすいように切っておく。

４．ケチャップ・醤油・料理酒は合わせておく。

５．フライパンに菜種油とにんにくと生姜を入れ、ゆっくりと香りが立つように加熱する。

６．油が温まってきたらがんもどきの表面に焦げ目がつく程度に両面を焼く。

７．がんもどきをいったん取り出し、豆板醤を入れて炒め、人参と筍を加えてさらに炒める。

８．２カップ程度の水と合わせておいた調味料を入れ、がんもどきを戻し煮詰める。

９．がんもどきに味が染み込んだら、チンゲンサイを入れ、水で溶いた葛粉を加えてトロミをつければ出来上がり☆☆☆



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