パプリカのピリッとピーナツバター炒め

いつもの赤・黄・緑の３色パプリカに今日はオレンジもプラス。４色のパプリカを使ったパプリカの炒めものです♪♪オレンジのパプリカはパプリカの中でも栄養価が高いと言われています。赤のパプリカは緑のピーマンと比べてビタミンＣやカロテンは２倍。ビタミンＥは５倍も含まれているそうですが、オレンジのパプリカはそれ以上。パプリカに含まれるビタミンＣにＥ、それにカロテンは抗酸化作用の最強トリオと言われています。と、言うことはパプリカだけで抗酸化効果を期待できるってことですね。このビタミンＥやカロテンは脂溶性のため油と一緒に食べることで吸収されます。今回は油の代わりにピーナツバターを使用してみました。ピーナツバターに含まれる油は、不飽和脂肪酸で悪玉コレステロールを減少させたり、脳神経を形成したりする効果があります。

今日のレシピは、パプリカと玉ねぎを蒸したあと、カリカリに焼いたテンペを加え、このピーナツバターと豆板醤を溶いた辛味のあるタレで炒めた簡単レシピです。
そしてこのパプリカのピリッとピーナツバター炒めを入れたお弁当がコレ。


雑穀入り玄米ごはん
パプリカのピリッとピーナツバター炒め
筍とじゃが芋のトマト煮バジル風味
ブロッコリー
ミニトマト……です。
筍とじゃが芋のトマト煮バジル風味は、水煮の筍をオーブントースターで焼き、新じゃがや新玉と一緒にトマト缶で煮込み、乾燥バジルをかけたものです。

かなり暖かくなってきました。う〜ん。昨日は暑いくらいでしたね。こんなに暑くなってくるとパプリカのヘルシーマリネやパプリカのレモン葱ソースも爽やかでおすすめですよ。

☆パプリカのピリッとピーナツバター炒め☆


材料(４人分)

テンペ・・・１枚
パプリカ(赤)・・・１個
パプリカ(緑)・・・１個
パプリカ(黄)・・・１個
パプリカ(オレンジ)・・・１個
玉ねぎ・・・１個
ピーナツバター・・・大さじ1/2〜１
豆板醤・・・小さじ1/2
醤油・・・小さじ1/2
白ワイン・・・大さじ１〜２
塩・・・少々

作り方

１．玉ねぎは薄切り、パプリカは縦半分に切って種を取り、小さめのひと口サイズに切る。

２．テンペもひと口サイズに切り、オーブントースターでカリカリに焼いておく。

３．ピーナツバターに白ワインを加えながら溶いて醤油、豆板醤を加えよく混ぜておく。

４．フライパンに玉ねぎとパプリカを入れ塩をひとつまみ入れ軽く混ぜ、スプーン１杯の水を加え蓋をして蒸す。

５．蒸気が上がって１〜２分おいたら、蓋をあけ水分をとばしテンペとピーナツバターを溶いた調味料を入れ炒めるように混ぜる。

６．全体にピーナツバターが混ざれば出来上がり☆☆☆



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