アボカドと筍の木の芽和え

今日は筍の下の方を使って木の芽和えを作りました。木の芽も今が最盛期でしょうか。庭のさんしょうの木もこんなに元気に葉っぱをつけていますよ。
側に寄るとぷぅ〜んと木の芽の香りがほのかに漂ってきます。木の芽をお料理に使う時には香りを立たせるために手のひらでパンと叩いて葉脈を潰してから使用しますよね。この香りの成分はヒペリンとサンショールです。このサンショールや辛味成分のシトロネラールには胃腸の働きを良くする効果があります。このさんしょう、驚くことに日本では縄文時代から利用されていたそうです。木の芽にはカルシウムや食物繊維が含まれます。
今日はこの木の芽を使って木の芽みそを作りました。木の芽だけではキレイな緑色になりにくいのでほうれん草の葉先の柔らかいところと一緒に混ぜています。ほうれん草を色よく茹でるには、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、サッと短時間で茹であげ、すぐに冷水に取り色止めをします。それを引き上げ水気を絞っておきます。これらを摺り鉢で摺り、白みそと甘味料を混ぜ木の芽みそを作ります。下のレシピの木の芽みその分量は作りやすい量にしてありますので、適当に取り分けて混ぜて下さいね。この木の芽みそでアボカドと筍とを和えました。アボカドと木の芽みそ、これがまた良く合うんですね♪♪アボカドのおかげでちょっといつもと違った筍の木の芽和えに大満足でした♪♪

☆アボカドと筍の木の芽和え☆


材料(２人分)

筍(水煮)・・・３cm
アボカド・・・1/2個
木の芽みそ
木の芽・・・１０枚
ほうれん草の葉・・・２〜３枚
白みそ・・・８０g
みりん・・・大さじ1/2〜１
甜菜糖・・・小さじ1/2

作り方

１．ほうれん草は葉先を茹で冷水にとり、しっかりと絞り、細かく刻んでおく。

２．摺り鉢に木の芽を入れよく摺る。

３．２にほうれん草を入れて摺る。

４．３に白みそ、みりん、甜菜糖を加えてさらに摺る。

５．筍の水煮は１cm角にきる。

６．アボカドは縦に真ん中で１周包丁を入れ、左右反対にねじって半分に割り、皮を剥き、１cmの角に切る。

７．筍とアボカドを木の芽みそで和え、器に盛れば出来上がり☆☆☆



izumimirunさんのレシピ本！！
「izumimirunの　vege　dining　野菜のごはん」(扶桑社刊)です。
内容も盛りだくさんでこのお値段(￥1300)はお買得です！！
未公開レシピもありますよ〜☆

もひとつお知らせ〜！
おだんごカフェ＠体に優しいナチュラルレシピのみるまゆさんのスイーツがレシピ本になります！！
５月末に発売予定だそうですよ。

いつも応援ありがとうございます。
お手数をおかけしますが、ランキングボタンをクリックしていただけたらとても嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします！