カボチャとくるみのパンケーキ

今日のパンケーキは初めて炊飯器を使って焼きました。マクロビオティックではあまり炊飯器調理はしないのかもしれないのですが、どうしても一度やってみたかったんですよね。それにちょっとしたきっかけもあったし、忙しい時には放り込んでおくだけで出来ちゃうのはとってもありがたいです♪♪なのでこのあたりは上手く使い分けていきたいと思っています。
と言うことで今日は炊飯器を使ってパンケーキを焼きました。それも珍しくホットケーキミックスを使って…。これは“ホットケーキ”と言う文字に惹かれてついつい買ってしまったものです。一昨日のチリソースと言い最近は誘惑に負けてます〜。このホットケーキミックスは雑穀入り。この“雑穀”と言う文字も私を誘惑するんですよね。
でもホットケーキミックスだけじゃ、やっぱり粉を食べてるようでちょっと気になります。そこで生地には豆腐と里芋を混ぜこみ、少しでも健康的に…自己満足ですが…してみました。
そしてカボチャとくるみを加えました。くるみにはビタミンＥが豊富に含まれ、新陳代謝をUPさせてくれます。またくるみに含まれるナイアシンには脳神経の働きを助ける働きがあります。新陳代謝がUPして、さらに脳にも良いので朝ごはんにもピッタリです♪♪またくるみに含まれる脂肪がカボチャのβ-カロテンの吸収を助けます。

初の炊飯器調理の出来映えは…こんな感じ。













なかなか上手くできました。(の、つもり)
でもちょっと水分が多そうだったので念のため、もう一度スイッチＯＮ♪
もし焼きが足りなかったら再度炊飯して下さいね。

そのお味は…パンケーキなのですが、豆腐と里芋が入っているためか、ふわふわとはならず、し〜っとり♪♪その中のホクホクしたカボチャとカリカリくるみが良いアクセントになっています♪♪

そしてこのパンケーキひと切れずつに切り分け、クッキングシートをひいたフライパンで表面がカリカリになるくらいまで焼いてみました。














粉に雑穀が入っているためか香ばしく焼けて、またこれは違った味わいで２度楽しむことができました。これをラップで包み冷蔵庫で保存しておくと、トースターで温めるだけで朝から熱々がいただけます。

☆カボチャとくるみのパンケーキ☆







材料

カボチャ・・・1/4個
くるみ・・・適量
豆腐・・・１５０ｇ
ホットケーキミックス・・・１袋(１８０ｇ)
里芋・・・１個
豆乳・・・1/4カップ程度

作り方

１．豆腐は厚手のペーパータオルに包み、重石をして水切りをする。

２．里芋は皮を剥いて、下茹でするか、蒸しておく。

３．カボチャは１cmのさいの目にきる。

４．くるみはビニール袋に入れるか、フキンに包むなどして上から叩き砕いておく。

５．ボウルに豆腐を入れ、スプーンやフォークなどで形がなくなるまで潰す。

６．５に里芋を加え、これも潰す。

７．５と６を混ぜた中に、ホットケーキミックスを入れ混ぜる。ホットケーキミックスがなめらかに混ざるくらいに豆乳を少しずつ加える。

８．７の生地がなめらかになったら、カボチャとくるみを加え、よく混ぜる。

９．これを炊飯器の内釜に入れ、炊飯モードでスイッチを入れる。

１０．出来上がったらお皿などにヒックリ返せば出来上がり☆☆☆

きっかけとは仲良くさせていただいている、うーらさんが炊飯器で蓮根＆ひじきの「ものぐさ」パンケーキを作ってらっしゃったのを見たから☆もうこれは絶対に挑戦しなきゃと、長年の思いをついに果たせました〜。うーらさん、ありがとうごさいま〜す♪♪

あと８日！！
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