ターツァイと切干大根の炒め物

今日はターツァイをカリカリにした切干大根と一緒に胡麻油で炒めるだけの簡単レシピです。
ターツァイは中国野菜のひとつで、小松菜や菜の花と同じアブラナ科の野菜に属します。同じ中国野菜で言えばチンゲンサイがそうですよね。ターツァイは他の青菜と比べても独特の形をしており、まるで地面を這うかのように広がり育ちます。この「地面を這うように広がる野菜」と言う意味でターツァイと名付けられました。一見、平べったくて、つい頭に乗せてみたくなる…そんな形をしていますよね。でもこのターツァイ、暖かい季節には普通の青菜のように縦に育つんですって。今の平べったい状態を名前にしたことからも、今が一番美味しい季節とわかりますよね。ターツァイも他の冬の葉野菜と同じく霜に当たると、葉が柔らかくなり甘味を増します。もちろん味だけでなく、栄養価的に最も優れているのも今の季節です。
ターツァイはβ-カロテン・ビタミンＣなどのビタミンの他に、カルシウム・鉄などのミネラルを含んでいます。油と一緒に調理することによりβ-カロテンの吸収率がUPします。そのため今日も胡麻油で炒めています。またせっかくの豊富なビタミンＣを破壊しないため手早く炒めるようにします。

☆ターツァイと切干大根の炒め物☆







材料(４人分)

ターツァイ・・・２株
切干大根(乾燥)・・・４０g
胡麻油・・・小さじ１と1/2
塩・・・少々

作り方

１．切干大根は洗ってから水に15分ほど浸け戻しておく。
２．ターツァイは洗って株から切り離しておく。
３．切干大根が戻ったらもう一度軽く流水で洗い、水気を切っておく。
４．フライパンに小さじ１の胡麻油を熱し、３の切干大根を炒める。
５．切干大根がカリカリになるくらいまで炒めたら、ターツァイを加え炒める。
６．ターツァイがしんなりとしてきたら塩をひとつまみ入れ味を整える。
７．最後に残りの胡麻油を回しかけ、サッと炒めたら出来上がり☆☆☆

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