テンペと辛子高菜の炒飯

今日はピリッと辛い辛子高菜を使いました。辛子高菜って大好きなんですけど、この高菜ってどこが名産地かご存じですか。私はてっきり信州だと思っていたのですが、九州なんですね！同じ質問をまわりにしてみると信州と答えたのが８割でした。信州は野沢菜ですね…。
高菜と言えばお漬物か…あと和歌山県新宮市の名物めはり寿司が有名ですね。高菜のお漬物は塩漬けにしたあとに乳酸菌で発酵させ作られています。
でも高菜ってナマの葉っぱのままの姿では見たことがありません。生産地では売られているのでしょうか。一度食べてみたいのですが…。
高菜はアブラナ科の植物でカラシナの一種です。高菜の葉や茎は柔らかくて辛味があります。この辛味の成分はアリルイソチオシアナートで辛子やワサビの辛味や香りの成分と同じです。殺菌作用に優れ、食欲増進の効果もあります。
この高菜を唐辛子で味を漬けたものが辛子高菜です。高菜を漬け込むときにでる辛味をアリル辛子油と言います。ワサビのツンとくる辛味と同じです。

今日は炒飯なので玄米と押し麦だけのごはんを使いました。色々な雑穀が入っていると炒めた時にベチャっとしてしまうので要注意です。本当は冷蔵や冷凍してあったごはんを加えると水分が飛んでいて、よりパラパラ感も出て良かったのですが、ウチはいつも雑穀入りの玄米ごはんを炊いているので、残念ながら玄米のみのお冷ごはんはありません。なので玄米ごはんを炒める時間に合わせて炊きあげました。温かいごはんを加えるので炒め時間が短くなり、ベチャっと感も少なくなります。冷蔵や冷凍したごはんも炒める前に温めなおしておく方が良いですよ♪♪

☆テンペと辛子高菜の炒飯☆







材料(４人分)

テンペ・・・２枚
辛子高菜・・・１袋
玄米ごはん(炊いたもの)・・・２合
胡麻油・・・小さじ１
胡椒・・・少々

作り方
１．テンペは１cm角に切る。
２．高菜は小口切りにしておく。
３．フライパンに胡麻油を熱し、テンペを入れ胡椒をふりカリカリになるように焼く。
４．小口切りにした高菜を入れ、よく炒める。
５．玄米ごはんを入れ、ごはんがパラパラになり熱くなるまで炒める。
６．胡椒で味を整え、出来上がり☆☆☆

あ☆テンペ！やっと使いきったのですが、また新しいテンペが手に入りました。なのでまだまだテンペレシピ続きそうです☆

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