食材 の 陰陽 について
マクロビオティック では全てのものが「陰性」と「陽性」に分けられます。「陰性」と「陽性」の間を「中庸」と言い、その代表的な食品が「玄米」です。
「陰性」の食品は身体を冷やし、身体を緩めると言われています。暑い地域で成育し大地の恵みを受けたもので、夏に収穫され、水分・カリウムを多く含んでいます。どちらかと言えば、葉野菜・果物・大豆製品などは「陰性」に寄ったものが多いと言えます。
味としては甘みのある「中庸」から「陰性」に向かう程、酸味・辛味・えぐみへと変化します。極陰性（最も陰性）の食べ物としては、南国でとれる果物のバナナ・夏野菜の代表のトマト・砂糖・コーヒー・牛乳・アルコールなどがあります。
これに対し「陽性」の食品は身体を温め、引き締めると言われています。寒冷地域で成育し太陽の恵みを受けたもので、冬に収穫され、水分が少なくナトリウムを多く含んでいます。雑穀などが「陽性」の部類に入ります。
味としては「中庸」から「陽性」に向かう程、塩辛さ・苦味・渋みへと変化します。「極陽性」（最も陽性）のものとしては、肉の加工品があります。他に「陽性」の食品としては、肉類・魚介類・三年番茶・しょうゆ・みそ・自然塩・漬け物などがあります。
以上のものはあくまでも目安であり、産地や調理法などによって「陰陽」に変化がおこりますので気をつけて下さいね。
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