車麩と春菊の舞茸風味のごま味噌煮

３月と言うのに寒い日が続きますね。そこで、昨日に引き続き、今日も煮物のご紹介です。

今日の煮物は、もっちり食感が、暖たか気分の車麩が主役。車麩からじゅんわり溢れるアッツアツの煮汁ではふはふ。これは、寒い日にぴったり。さらに、練り胡麻と味噌で、血行を良くし、身体温め効果もバッチリです。

まず車麩は、水に漬け込てしっかりと戻しておきます。真ん中の固いところを触って、柔らかくなるまで戻したら、水を絞ります。ギュッと力を加えるとつぶれてしまうので、両手の平で優しく挟むようにして水を絞ります。これを十字に1/4に切り、ひときれずつ、もう一度端から水を反対の端へ押し出すようにそっと絞ります。ここでしっかりと水を切っておくことで、味の含み具合がよくなります。 日本酒を煮きり、水を加えて沸騰したら、味噌と練り胡麻を溶き、よく絞った車麩を煮込みます。あまり強火でグツグツ煮ると車麩が崩れてしまいます。弱火でフツフツとさせながら、蓋をして約８分ほど煮込みます。次に舞茸を加えてさらに、２〜３分煮たら、春菊の根元側を加えて１分煮込みます。煮汁に舞茸と春菊の香りが移ったら、火を止めてそのまま常温まで冷まします。この間に車麩に煮汁の風味がしっかりと染み込みます。食べる直前に再び温め、フツフツと沸いてきたら火をとめ、春菊の葉を加え、あとは余熱で煮込みます。

春菊に含まれるビタミンＣやカロテン、舞茸のビタミンやグルカンに、車麩のたんぱく質でバランスもＯＫ。練り胡麻のおかげで油を使わなくてもカロテンやビタミンＥのの栄養吸収もちゃんと出来ちゃいます。カロテン、ビタミンＣにビタミンＥの抗酸化トリオも揃い、身体にも美容にも効果的な簡単でヘルシーな車麩の煮物が出来ました。

★車麩と春菊の舞茸風味のごま味噌煮★


材料（２人分）

車麩・・・２個
春菊・・・１６０g
舞茸・・・１４０g
味噌・・・大さじ2/3
練り胡麻・・・大さじ1/2
日本酒・・・５０cc

作り方

１．車麩はたっぷりの水につけて戻し、絞ってから1/4に切る。

２．舞茸はいしづきを落としてほぐし、春菊は半分の長さにちぎっておく。

３．日本酒を煮きり、車麩が充分に浸る程度の水を加えて沸騰したら、味噌と練り胡麻を溶き、車麩を弱火で８分ほど煮る。

４．舞茸を加えてさらに２〜３分煮たら、春菊の根側を加えてさらに１分煮込む。

５．火を止めてそのまま冷ましておく。

６．食べる直前に再び温めたら火をとめ、春菊の葉を加え、ひと混ぜすれば出来上がり☆☆☆

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