蓮根と厚揚げのバルサミコナッツ

もう身体に穴があきそうなほど蓮根を食べています。蓮根って何でこんなに美味しいのかしら〜と思いながら毎日せっせと蓮根を消費しています。ちょっと不経済ですが、旬の今こそ、しっかり食べておきたいですものね。むちむち蓮根も美味しいけど、今日は炒めてシャキシャキした食感を味わいます。

まず厚揚げは、沸騰したお湯の中でしっかりと油抜きをします。古くなった油は酸化され、過酸化脂質に変化し、体内で活性酸素を発生させ、老化を進め、ガンをはじめとしたあらゆる病気の原因となるため、しっかりと油抜きをしておきます。この活性酸素の害を防いでくれるのが、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅやポリフェノールです。今日のレシピで言えば、ビタミンＣは蓮根に、ビタミンＥはアーモンドナッツに、ポリフェノールはバルサミコ酢に含まれています。油抜きをした厚揚げは、蓮根に合わせて切っておきます。そしてアーモンドナッツは、フライパンでよく乾煎りしておきます。香ばしさが増し、風味も良くなるだけでなく、陰性であるアーモンドナッツによく火を通すことで陰性の性質を弱め中庸に近づけることができます。にんにくの香りを出したオリーブオイルで蓮根をよく炒めたら、厚揚げと、バルサミコ酢・味噌・日本酒を合わせたものを加えて、よく染み込ませるように炒めたら、アーモンドナッツを加えて出来上がりです。

バルサミコの酸味と香りが、蓮根ととってもよく合います。また味噌のコクで厚揚げとバルサミコ酢との相性もバッチリ！！ポリポリナッツがアクセントになって、ついつい食べ過ぎちゃいそうでした。

★蓮根と厚揚げのバルサミコナッツ★


材料（２人分）

蓮根・・・１６０g
厚揚げ・・・２００g
アーモンドナッツ・・・４０g
にんにく・・・１かけ
オリーブオイル・・・小さじ１
aバルサミコ酢・・・大さじ１
a日本酒・・・大さじ１
a味噌・・・小さじ1/2
塩・・・少々

作り方

１．厚揚げは沸騰したお湯の中でしっかりと油抜きし、１cmほどの一口サイズに切っておく。

２．にんにくはみじん切り、蓮根は１cm幅のいちょう切りにする。

３．フライパンでアーモンドナッツを乾煎りし取り出しておく。

４．ナッツを取り出したフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つようにじっくりと加熱する。

５．蓮根にほぼ火が入るまでしっかりと炒めたら、厚揚げを加え、さらに合わせておいたaを加えて味を染み込ませるように炒める。

６．最後にアーモンドナッツとひとつまみの塩を加えて、混ぜれば出来上がり☆☆☆

それからついに！！
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