南瓜とえのきのサッピリ炒め

南瓜って今が旬の野菜ですが、冬の野菜ってイメージがありませんか。煮付けたらホクホク甘かったり、体を温める作用があるからかしら？ホクホク南瓜も美味しいんだけど、夏にはもうちょっとあっさりいただきたいような…。でも夏らしくドーンとインパクトも欲しいような…。そこで豆板醤でサッと炒めていただくことにしました。本当はそれだけのつもりだったのですが、豆板醤だけだと余りにストレートに辛いだけだったので日本酒で溶いた味噌を加えてみました。南瓜の甘さにマイルドな辛さが加わり、少しまったりして夏らしさ半減？そこで今度は火を止めてから酢を回し入れてみました。はい！夏らしさ復活！！ピリっとサッパリ、夏の南瓜炒めになりました。

南瓜には紫外線によるシミやシワを防ぐ抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンＥがたっぷりと含まれています。これらは脂溶性の成分なので油と一緒に摂ることで吸収率がUPします。そこで今日は少量のごま油で炒めました。このごま油にもビタミンＥが含まれています。これら植物性の油は酸化しやすく、古くなると過酸化脂質が増えてしまい逆効果となってしまうので、冷暗所で保存してなるべく早く使いきるようにします。また南瓜にはビタミンＣも含まれていますから、抗酸化トリオのβ-カロテン・ビタミンＥ・ビタミンＣが揃い、最強の抗酸化力を発揮してくれるはずです☆紫外線からお肌を守ってくれるのに、トマトのリコピンパワーと共に南瓜の抗酸化パワーにも期待大です！！

★南瓜とえのきのサッピリ炒め★


材料(２人分)

南瓜・・・1/4個
えのきだけ・・・１袋
ごま油・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ２
味噌・・・小さじ２
日本酒・・・大さじ２
酢・・・大さじ１

作り方

１．南瓜はワタと種を取り、せん切りにしておく。

２．えのきだけはいしづきを落とし、バラバラに裂いておく。

３．フライパンにごま油と豆板醤を熱し、南瓜とえのきだけを炒める。

４．３に日本酒で溶いた味噌を入れ炒める。

５．火をとめてから、酢を回し入れサッと混ぜたら出来上がり☆☆☆

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