ホワイトアスパラとよもぎドレッシング

アスパラガスが美味しい季節ですよね。先日、緑・白・紫と３色のアスパラガスを見付けたので、食べ比べたいと思い買ってきました。紫のアスパラガスって本当に紫なんですよ。でも加熱すると緑色になっちゃいました。８０℃までで茹でたなら紫色を保てたようです。ちょっと残念。茹でた後のものなので少し分かりづらいですが、これが３色のアスパラガスです。真ん中が紫です。


どうでしょう。わかりますでしょうか。穂先がわずかに紫なのですが。


この３色はそのままいただきました。紫のアスパラガスは、もちろんアスパラガスの味でした(笑)でも、緑色のものより甘くて歯応えも良かったです。

今日はこの時に食べてなかなか美味しかったホワイトアスパラをいただきます。まずホワイトアスパラは、まず皮をむきます。鍋に湯を沸かし沸騰する前に、この剥いた皮を入れ、アスパラガスの香りをよくうつしておきます。ここへ塩ひとつまみとホワイトアスパラを根元の方から入れ、しばらく立てた状態で根元を茹でます。その後、鍋の中で寝かせて茹でます。茹で上がりは根元の方を持ち上げ、アーチ状にしなればＯＫです。冷たい水にとりパリっとさせます。茹で汁の中で冷まし、香りをうつすと言う方法もありますが、私は水に取る方の食感が好きなのでこちらを選んでいます。

この茹でたアスパラガスによもぎドレッシングを添えていただきます。よもぎドレッシングは、よもぎのもちっと豆腐蒸しパンを作った時に残ったよもぎ粉末を使いました。豆腐を簡単に水切りし、フードプロセッサーにかけ、よもぎ粉末とメープルシロップ・酢を加えてさらに混ぜれば出来上がりです。よもぎの香りいっぱいのよもぎドレッシングになりました。酢の量は少し多めになっているので、お好きな量に調整してくださいね。余ったら密封容器に入れ、冷凍すれば暫くは変色もなく保存できます。冷凍しても豆腐が原料なので、固くはならず、使う分だけスプーンで取り出せちゃいますよ。

☆ホワイトアスパラとよもぎドレッシング☆


材料（２人分）

ホワイトアスパラ・・・１束
豆腐・・・1/2丁
よもぎ粉末・・・大さじ２
メープルシロップ・・・小さじ２
酢・・・大さじ３
塩・・・少々

作り方

１．ホワイトアスパラは、皮を剥いておく。

２．鍋に湯を沸かし沸騰する前にひとつまみの塩とホワイトアスパラの皮を入れ、湯が沸騰したらホワイトアスパラを根元の方から入れ、そのまま立たせた状態そのまま茹でる。

３．２〜３分茹でたら、鍋の中で寝かせて茹でる。

４．根元を持ち上げて、アーチ状にしなるようになれば、冷水に取り、冷めたら半分に切ってお皿に盛る。

５．豆腐は厚手のキッチンペーパーに包み重石をして簡単に水切りをする。

６．フードプロセッサーに豆腐を入れ崩したら、よもぎ粉末・メープルシロップ・酢を入れ、均等になるようにさらに混ぜる。

７．ホワイトアスパラに６を添えれば出来上がり☆☆☆

ゆうげのしたくのwacameさんが、大豆もやしのソースカレー味を作って下さいました。コレ、好きー！って言っていただけ大感激♪♪どうもありがとうございました！

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