春野菜のバルサミコ梅うどん

今のうちにもりもり食べておきたい春野菜！！今日はお昼にもぴったり♪簡単うどんにしてみました。うどんが多いな〜と思っていらっしゃる方も多いと思いますが、もちろんパスタでも大丈夫。ただ、うどんなら茹でる分の手間と洗い物が省けるため慌ただしいお休みのお昼にはありがたいのです。
春キャベツは外の大きな葉っぱなら、ひとり１枚、中の小さめの葉なら２〜３枚くらいを目安にしていますがお好みで加減して下さいね。お好みと言えば、調味料のバルサミコ酢なのですが、これに味噌と叩いた梅干しを入れています。味噌でコクを出してマイルドさも加えていますが、かなり酸味は強くなっています。バルサミコ酢の味によって酸味は違うと思いますが酸っぱいのが苦手な方は、バルサミコ酢の量を減らしたり、メープルシロップで甘味を加えるなどして、お好みの味に調整しておいて下さいね。また、梅の酸味もダイレクトに感じるので、バルサミコ酢に混ぜずに野菜を蒸す時に梅干しを一粒加えるようにしておいても良いかもしれません。

☆春野菜のバルサミコ梅うどん☆


材料(２人分)

うどん・・・２玉
春キャベツ・・・葉２〜６枚
そら豆・・・６サヤ
筍(水煮)・・・1/4本
にんにく・・・１かけ
バルサミコ酢・・・大さじ３
味噌・・・小さじ2/3
梅干し・・・１個
白ワイン・・・大さじ３
塩・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1/2

作り方

１．春キャベツは適当な大きさに手でちぎり、芯の部分は薄切りにしておく。

２．にんにくはみじん切り、筍は５mm程の厚さに切る。

３．そら豆はサヤごと茹でるか焼くかし、そのまま冷ましてから中の豆を取り出しておく。

４．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つようにじっくりと熱し、筍を途中ひっくり返しながら焼く。

５．筍が焼けてきたら、ほぐしたうどん、その上に春キャベツを乗せ、塩をひとつまみと白ワインをふりかけ、蓋をし蒸す。

６．梅干しはタネを取り、できるだけ細かく叩き、味噌を溶いたバルサミコ酢に加える。ここで味見して余りに酸味が強ければメープルシロップ等を加えて食べやすく調整して下さいね。

７．キャベツがお好みの具合までしんなりとしてきたら、そら豆と６を加え炒める。

８．調味料が全体に混ざれば、器に盛って出来上がり☆☆☆



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