玄米豆ごはん

生のえんどう豆は、この季節しか食べれないのでお店で見つけたら、即買いしてしまいます。そしてそのまま豆ごはんに…。豆ごはんは何としても年に一度は味わいたいごはんのひとつです。このえんどう豆は、グリンピースとしては缶詰や冷凍品として年がら年中出回っていますが、さやつきのものは４月中旬から５月頃にかけてのみ店頭に並びます。
関西でえんどう豆と言えば、うすいえんどうをさします。元は大阪の碓井というところで作られたそうですが、今は和歌山県が産地として有名です。もちろん豆ごはんもこのうすいえんどうで炊きます。

えんどう豆をさや入りで買う場合は、さやの白っぽいものを選ぶようにします。緑の綺麗なものをえらびたくなりますが、さやの白いものの方が中の豆が熟しているそうですよ。
えんどう豆はむいたらすぐに水につけ、洗って処理した方が乾燥しないでいいようです。

今日は玄米と一緒にえんどう豆を炊き込みますが、えんどう豆の緑色を鮮やかに残したい場合は、えんどう豆だけ別に塩ゆでしてゆで汁ごと氷水につけて冷ましておき、炊き上がったごはんに混ぜるようにします。ゆで汁ごと冷ました方が豆がシワになりません。
でも豆を一緒に炊き込んだ方が豆の味がごはんにうつりおすすめです。また豆ごはんを炊くときに、豆をとったあとのサヤを煮た汁で炊くと豆の甘味がごはんいっぱいに広がりとっても美味しく炊き上がります。

☆玄米豆ごはん☆


材料

玄米・・・２と1/4カップ
押し麦・・・1/4カップ
玄米もち米・・・1/4カップ弱
えんどう豆・・・１と1/4カップ強
自然塩・・・小さじ１
えんどう豆のサヤ・・・あるだけ

作り方

１．玄米を洗い水につけ発芽させておく。

２．押し麦と玄米もち米は洗って１時間程水につける。

３．えんどう豆はサヤから取り出し洗ってザルにあけておく。

４．えんどう豆を取り出したサヤを綺麗に洗い、３合強の水に入れ中火でじっくりと煮だす。

５．発芽玄米と押し麦・玄米もち米・えんどう豆を混ぜ、えんどう豆の茹で汁を３合弱入れ、自然塩をいつもより多めに入れ、玄米モードで炊く。

６．炊き終えたら豆が均一になるように混ぜ出来上がり☆☆☆



izumimirunさんのレシピ本！！
「izumimirunの　vege　dining　野菜のごはん」(扶桑社刊)です。
内容も盛りだくさんでこのお値段(￥1300)はお買得です！！
未公開レシピもありますよ〜☆

もひとつお知らせ〜！
おだんごカフェ＠体に優しいナチュラルレシピのみるまゆさんのスイーツがレシピ本になります！！
５月末に発売予定だそうですよ。

いつも応援ありがとうございます。
お手数をおかけしますが、ランキングボタンをクリックしていただけたらとても嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします！