ゴーヤの日　ゴーヤとトマトのスパイシーカレー

５月８日、ゴーヤの日は、１９９７年にＪＡ沖縄経済連と沖縄県により制定されました。ゴ(５)ーヤ(８)と言う語呂合わせと、ゴーヤの出荷数が増える頃だと言うことからこの日に決まったそうです。
ゴーヤは沖縄の伝統的な長寿食材として有名ですよね。今ではすっかり夏の定番野菜となりました。このゴーヤですが、さすが長寿食と言われるだけあって多くの栄養素を含んでいます。ビタミンＣやビタミンＢ１、β-カロテンやカリウム・リン・鉄・カルシウム・葉酸などのミネラルや食物繊維などなど…。中でもビタミンＣの含有量が多く、レモンの２個分にも相当すると言われています。またこのゴーヤのビタミンＣは熱に強いため加熱しても壊れません。ゴーヤにはミネラルも豊富に含まれているため身体の調子を整え、疲労回復にも効果があります。またゴーヤに含まれる食物繊維は水溶性のため、中性脂肪値を下げてくれると言う嬉しい効果もあります。
ゴーヤの特徴である苦味は、ゴーヤの果皮に含まれるモモルデシンと言う成分によります。このモモルデシンには血糖値やコレステロールを下げる働きがあるそうです。
このような健康食材ゴーヤで、ゴーヤとトマトのスパイシーカレーを作りました。このカレー、カレー粉は使わずにゴーヤとトマトをにんにくとスパイシーな香辛料で炒めるだけの簡単レシピです。これ以外にもゴーヤを使ったレシピには、ゴーヤのおひたし、ゴーヤと茄子の梅味噌炒め煮にんにく風味、ゴーヤとパプリカの玄米炒飯などがあります。今日はゴーヤの日。ぜひゴーヤのレシピをどうぞ♪♪

☆ゴーヤとトマトのスパイシーカレー☆


材料(４人分)

ゴーヤ・・・大１本
トマト・・・２個
にんにく・・・１かけ
オリーブオイル・・・小さじ1/2
クミン・・・小さじ１
コリアンダー・・・小さじ１
ターメリック・・・小さじ１
醤油・・・小さじ２
料理酒・・・大さじ２
塩・・・少々

作り方

１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種と綿をこそげとり、３mmほどの半月切りにする。

２．にんにくは薄切り、トマトはザクザクと切っておく。

３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つようにじっくりと加熱する。

４．ゴーヤとひとつまみの塩を入れ炒める。

５．クミン・コリアンダー・ターメリックを料理酒で溶き、４に入れ炒める。

６．ゴーヤが炒まってきたら、ザク切りにしたトマトを入れさらに炒める。

７．トマトがとろっとしてくるまで炒めたら出来上がり☆☆☆



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