車麩の黒豆きな粉ケーキ

前回の車麩で抹茶スイーツの時はデコレーションをしているうちに、車麩の重みで下の方の車麩が崩れてきてしまって、車麩に含まれていた水分が染みだし慌てて仕上げるという事態に…。なので今回は車麩の水切りをしっかりとするってことが課題でした。
今回は車麩を黒糖で煮たのですが、水切りをしてしまうとせっかくの黒糖の味まで抜けてしまうのじゃないかしら…と言うことで、とにかく車麩にしっかりと味を含ませないと！！
そこで車麩を水で戻したあとに一旦水気を絞り、黒糖水に漬け込み絞る、これを数回繰り返し車麩に黒糖の下味をつけました。そして黒糖を溶かした汁でしっかりと煮詰め、そのまま冷ますことで、さらに味を染み込ませます。
そしてここからが課題の水切りです。
いかに味を含ませたまま形も崩さずしっかりと水を切るか…。すのこ状のものに水で濡れても破れないペーパータオルやガーゼをひき、優しく、でもしっかりと絞った車麩を置いて一晩かけて水切りをしました。
一日めに黒豆も煮ておきました。

そして翌日…いよいよ黒豆きな粉クリームを作ってデコレーション。さて結果は………。

☆車麩の黒豆きな粉ケーキ☆












材料(１個分)

車麩・・・３枚
黒糖・・・大さじ２

黒豆きな粉クリーム
豆腐・・・１丁
黒豆きな粉・・・大さじ３〜４
りんごピューレ・・・大さじ２

黒豆の甘煮
黒豆(乾燥)・・・３０粒程度
甜菜糖・・・小さじ２
みりん・・・小さじ2/3
しょうゆ・・・小さじ1/2
塩・・・少々

作り方

１．車麩は水に浸けて戻したら、しっかりと水を絞っておく。
２．水に黒糖(分量外:大さじ1/2程度)を溶かし５分ほど車麩をつけこむ。
３．２の車麩を絞って、また黒糖水に５分つけこむ。
４．３の車麩を崩れないように気をつけながらしっかりと絞る。
５．鍋に車麩が浸るくらいの水に黒糖を溶かし沸騰したら、車麩を入れ弱火でじっくりと煮る。この時落としぶたをする。
６．車麩にしっかりと味が染み込んだら火をとめ、煮汁の中で車麩を冷ます。
７．車麩が冷めたら、煮汁を絞り、厚手のペーパータオルなどに包み、すのこ状のものの上に一晩置いて水分を切っておく。
８．黒豆は水で洗って、鍋に適量の水と甜菜糖・みりん・しょうゆを入れ煮立たせ、黒豆を入れ柔らかくなるまで煮て、塩をひとつまみ加える。火をとめ一晩置いておく。
９．豆腐は一度茹でてから水切りをして冷ましておく。
10．フードプロセッサ-に９の豆腐を入れある程度つぶす。
11．10にりんごピューレと黒豆きな粉を加えさらによく混ぜクリーム状にする。
12．車麩を１枚、皿に置き、11の黒豆きな粉クリームを塗り、1/3の量の黒豆をおく。
13．12の上に車麩をのせ、また黒豆きな粉クリームをぬり、1/3の量の黒豆をのせる。
14．13の上に車麩をのせ、また黒豆きな粉クリームをぬり、黒豆をトッピングすれば出来上がり☆☆☆

何とか崩れずに念願の３段☆出来上がりました。
ただ今回豆腐クリームに使用した豆腐が柔らかかったためか、前回は手で揉み揉みしたのに対し、今回はフードプロセッサーを使ったためかクリームが柔らかくなってしまいポンデ型にはイマイチ遠い仕上がりに…。
今回使用した豆腐はカリスマ豆腐のその名も「天下無敵の豆富」！！今日はこの商品名にふさわしい天下無敵のこの方に、このレシピをプレゼントしちゃいます♪♪
お誕生日おめでとう☆つばめくん！！
「つばめの武勇伝」でお馴染みのつばめくんはこの春から社会人に！！と言うことで……さらに！
卒業おめでとう＆就職おめでとう！！
も兼ねて(兼ねすぎ〜？)のお祝いレシピです。つばめくんはまだ大学生なのにお料理はもちろんのこと、すご〜く気遣いの出来る大人。そしてコメントは的確でたまにはピリッと辛口でドキッとしちゃいます！！

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