かぶの柚子あんかけのおかず

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今日のマクロビオティックなおかずは、かぶの柚子あんかけです。詳しいレシピは通常更新に戻り次第順次、マクロビオティック レシピの方で紹介させていただきますね。

今日は大きくてキレイなかぶが手に入ったので、薄味で炊いて柚子あんをかけいただきました。本当はじっくりと蒸したかったのですが、仕事が始まるとなかなかそんな手間もかけられず、簡単に作れる方法になってしまいました。
まずかぶの根部分は放射状に６つに切り、葉は茎と葉っぱにわけて適当な長さに切っておきます。鍋に料理酒を入れ煮きり、昆布だしを入れかぶを煮ます。かぶが柔らかくなってきたら柚子の皮を入れ、醤油とみりんで味をつけます。ひとつまみの塩を加え味を整えます。かぶが煮えたら取りだし、かぶの茎と葉っぱを時間差で入れ煮て取りだします。煮汁に柚子果汁を絞り、水で溶いた葛粉を加え柚子あんを作ります。器にかぶと葉を盛り、上から柚子あんをかけたら出来上がりです。

かぶは根と葉とでは含まれる栄養成分が違います。根部分は淡色野菜ですが葉の部分は緑黄色野菜になります。葉は春の七草の中のスズナで一昨日の七草粥にも使いましたよね。
根の部分は、でんぷんの消化酵素アミラーゼを含むため消化を助け整腸作用があります。また根はビタミンＣを多く含みます。ビタミンＣは熱に弱いためビタミンＣ効果を期待するなら火を通さず食べるようにしましょう！
根に対し葉はカロテン・ビタミンＣ・鉄・カルシウムなどを含んでいます。ビタミンやミネラルの含有量が多いため身体の機能を調節したり維持するのに効果があります。また食物繊維も多いため、腸内をキレイに掃除して便秘の解消にも効果があります。


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