納豆と野菜のピリ辛炒めのおかず

今日も携帯からの更新です。読者の皆様には、ご不便をおかけして大変申し訳ありません。もうしばらくの間、この状態でお付きあいいただけると嬉しいです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

今日の写真は昨日のおかずの一品の納豆と野菜のピリ辛炒めです。詳しいレシピはまた後日にマクロビオティック レシピの方で紹介させていただくことにしますね。

この納豆と野菜のピリ辛炒め…昨日のおかずの一品と言いましたが、実は昨日はテンペ献立を予定していたんです。それがなぜ納豆になったかと言うと………実は…消味期限が切れていたからなのでした〜。何と消味期限は12月31日。4日も過ぎてるわ〜と思いながらも使っちゃうところが私らしいでしょ。ってことで納豆献立に決定！！
一品でボリュームが欲しかったのでお野菜と一緒に炒めることにしました。でも納豆って火を加えると匂いがキツクなると言われていますよね。私も確かにキツクなると思います〜。なので納豆の匂いが苦手な人でも食べやすいように、にんにく・生姜・豆板醤を加え、匂いを消すようにしてみました。
菜種油ににんにく・生姜を加え香りが出るようにゆっくりと加熱します。そこへ人参・長ネギを加えよく炒めます。ピーマンを加えて、料理酒・豆板醤・味噌・みりんを合わせたものを入れ、炒めます。これらが炒まったら火をとめ、パックのなかで軽く混ぜ混ぜした納豆を加え全体にからめたら出来上がりです。

納豆は軽く火を通す程度にしあまり加熱しないようにします。それは納豆のねばねばに含まれているナットウキナーゼが熱に弱いためなんです。このナットウキナーゼには血液をサラサラにし、血栓を溶かす作用があります。これにより脳梗塞や心筋梗塞の予防にも効果があるんです。この効果は食後８時間も続くと言われています。

また納豆は大豆を発酵させて作られているため、大豆の栄養が凝縮されています。ビタミンＢ２などのビタミン類や、鉄・カルシウムなどミネラルの含有量も大豆より多くなっているんです。
納豆に含まれるビタミンＫには骨粗鬆症の予防効果もあります。でもこのビタミンＫには血液凝集作用があるため、血液凝固剤のワーファリンを服用されている方は納豆の摂取は控えるようになさって下さいね。


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