マクロビオティック 発酵食品 日本酒の健康効果

その効果は、病気の予防から美容までと多岐にわたります。まずは健康効果から見ていきましょう。

日本酒は、米に麹を加え、酵母でアルコール発酵させて作られます。この発酵により、約２０種類のアミノ酸や、ビタミンＣを含むビタミン類、そしてミネラルなど１００種類もの栄養成分が生まれます。これらの成分により、肩凝り・冷え症の改善、アトピーやアレルギーの軽減、高血圧・動脈硬化の予防、狭心症や心筋梗塞など心臓病の予防、癌の予防・老化防止などの健康効果が得られます。

特に癌の予防効果は顕著のようです。日本国内では日本酒の消費量の多い地域ほど癌の死亡率も低いそうです。そして癌の予防効果を期待するなら、純米酒がお薦めです。純米酒は 米・米麹・水だけを原料に作られている日本酒です。

合成アルコールを添加した合成酒よりも、発酵により生じるアミノ酸の有効成分が多く、癌の予防には効果的だと言われています。また純米酒は酵母だけで作られているため、糖分も抑えられています。そして抗菌作用にも優れているのです。これら純米酒に含まれる有効成分は、加熱しても効果は変わりません。

今から寒くなる冬にむけて、グッと熱燗で一杯！と言うのが何気に健康の秘訣かもしれませんね。ただし飲みすぎには注意。個人差はありますが一日一合から二合程度までにしておきましょう。また日本酒が苦手な方やアルコールに弱い方は、お料理に使うようにして下さいね。

加熱しても有効成分は変わらないため、アルコールに弱い方はアルコール分をとばしてしまえば大丈夫。私は結構何にでもお酒を入れちゃいます。煮炊きものはもちろん、炒めものや炒飯、焼きそばなんかにも隠し味に少量加えます。ちょっとお酒を加えるだけで、風味もグッと引き立ち、身体にも良いなんて一石二鳥です。

この料理酒でお薦めなのが、大木代吉本店の『蔵の素』です。ウチもずっとこれを使っていますが、これはちょっとすごいお酒ですよ。料理用に開発された純米酒なのですが、原料は米と米麹だけで、アミノ酸の含有量も格段に多く、とても深みのある味でそのまま飲んでも美味しいくらいです。ラベルも四季によって変わるんですよ。些細なことですが、そんなことにも味わいを感じます。

日本酒の美容効果についてはまた次回にお話します。

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