ほうれん草とカリカリ揚げのピリ辛ナムル

ほうれん草と言えば、ポパイでもお馴染み。とっても栄養豊富なイメージがありますが、まさにその通り。ビタミンＣやＥ、カロテン、それに鉄分やカルシウムなどのミネラルもバランスよく含む健康野菜です。

今では、１年中出回っていますが、旬の冬が一番、ビタミンやカロテンを多く含んでいます。これは寒さから身を守ろうとするためにビタミンなどを増やすからだと言われています。そのため、甘味も強くなります。ビタミンＣにおいては夏よりも３倍も多く含まれているそうです。このほうれん草の美味しい冬に、さらに期間限定で出回っているのが、ちぢみほうれん草です。ちぢみほうれん草は露地栽培されているため、特に栄養価も高くなっています。

このように栄養豊富な今、ほうれん草を食べる事で、しっかりとビタミンを吸収出来ているようですが、実はビタミンＣはとっても不安定なビタミンなんです。熱や空気などに弱く、下ゆでの仕方ではビタミンＣの残存率が半分になってしまうことも！！例えば、１分間茹でるとビタミンＣは、加熱前と比べ約３割も減り、３分では半分、５分になると６割ものビタミンＣが失われてしまいます。このようにビタミンＣは熱に弱いため、高温短時間でサッと調理するようにします。ほうれん草をゆでる時、葉は大きいまま手早く茹で、冷水くぐらせ、素早く引き上げるようにします。

今日もサッと茹でたら手早くに冷水に取り、すぐに絞るようにします。手早く行うことで、ビタミンＣの損失を防ぐことができ、さらに素材の食感も保つことができます。

ビタミンＣを守る調理法については、ビタミンＣが減らない！野菜の調理法の工夫やビタミンＣを守る調理方法で詳しくご紹介させていただいてます。

★ほうれん草とカリカリ揚げのピリ辛ナムル★


材料（２人分）

ちぢみほうれん草・・・２００g
油揚げ・・・１枚
にんにく・・・２かけ
ａ醤油・・・大さじ２
ａ酢・・・大さじ１と1/2
ａごま油・・・大さじ1/2
ａ豆板醤・・・適量
ａ白すり胡麻・・・大さじ２


作り方

１．油揚げは沸騰したお湯の中で煮て、しっかりと油抜きをし、フライパンでカリカリになるまで焼き、せん切りにする。

２．ちぢみほうれん草は軽く塩茹でし、冷水に取り、絞ってから４cmほどの長さに切る。

３．にんにくはすりおろし、ａとよく混ぜ合わせておく。

４．ほうれん草と油揚げと３を和えれば出来上がり出来上がり☆☆☆

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