蓮根とツルムラサキの梅マスタード和え
マクロビオティック レシピでは、蓮根とツルムラサキの梅マスタード和えを作りました。シャキシャキ蓮根にぬるりんツルムラサキ。粒マスタードに梅干しを混ぜて、ちょっぴり夏仕様。マスタードの酸味に梅干しの酸味が加わりとっても爽やか♪♪ほんのちょっぴり垂らした醤油が隠し味。さらに夏仕様で黒胡椒の刺激もプラスしちゃいます。
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今日も大好き夏野菜レシピです。夏の葉野菜と言えば、モロヘイヤとこのツルムラサキ。どちらも夏にはよく食べています。でも多分ここでは初登場のツルムラサキ。今日はそんなツルムラサキを使ったレシピです。
ツルムラサキは中国が原産の緑黄色野菜です。味は、ほうれん草に似ていると言われていますが、栄養価は、何と！ほうれん草以上。カロテンやビタミンＣ、カルシウムや鉄分を多く含み、カリウムや食物繊維なども含みます。また、ツルムラサキには、モロヘイヤやオクラのような粘り気があり、この粘りのもとはムチン。ムチンは、糖とたんぱく質が結合したもので、胃粘膜を保護し消化を促進する働きがあります。また粘膜を保護することにより、鼻や喉を守り、インフルエンザなどの感染症予防に効果があります。さらにムチンの効果で栄養素を無駄なく吸収することにより、滋養強壮や疲労回復にも効果的。梅雨のこの時季、何かとお疲れがち。そんな時に簡単にできてヘルシーなこの一品はおすすめです。
蓮根を塩茹でしたものと、ツルムラサキを茹でたものとを梅マスタードと黒胡椒で和えれば出来上がりです。そしてここに、ほんの数滴、醤油を加えるのがポイント。蓮根はさっと塩茹で、ツルムラサキは蓮根を引き上げたあと、そこにオリーブオイルをたらして茹でます。ほんの少し油を加えることで、色よく仕上がり、さらにカロテンの吸収率もＵＰすることができます。
★蓮根とツルムラサキの梅マスタード和え★
材料（２人分）
蓮根・・・８０g
ツルムラサキ・・・1/2袋
粒マスタード・・・大さじ2/3
醤油・・・２〜３滴
梅干し・・・適量
黒胡椒・・・適量
作り方
１．蓮根は細いものなら薄い半月切り、太いものならば薄いいちょう切りにする。
２．鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩（分量外）を加えて、まず蓮根を茹で引き上げたら、オリーブオイルを小さじ1/4加えてツルムラサキを茹でる。
３．蓮根はそのまま冷まし、ツルムラサキは冷水にとり絞ったら２cm幅に切る。
４．種を取り叩いた梅干しと粒マスタード・醤油を混ぜ、蓮根・ツルムラサキ・黒胡椒と和え、器に盛れば出来上がり☆☆☆
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黒胡椒・・・適量
作り方
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２．鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩（分量外）を加えて、まず蓮根を茹で引き上げたら、オリーブオイルを小さじ1/4加えてツルムラサキを茹でる。
３．蓮根はそのまま冷まし、ツルムラサキは冷水にとり絞ったら２cm幅に切る。
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この記事へのコメント
1. Posted by つばめ 2009年06月26日 11:00
ツルムラサキだね〜
うーん今日も涼しげな感じがいいぞ☆
携帯からだからまた夜じっくり来るね！
うーん今日も涼しげな感じがいいぞ☆
携帯からだからまた夜じっくり来るね！
2. Posted by まりあ 2009年06月26日 11:25
こんにちはー。
わぁ、涼やかなお料理♪
ツルムラサキ、大好きです。夏になるとモロヘイヤとかオクラとか、ネバネバ系の野菜が美味しくなってくるから嬉しい限りですよね♪
梅とマスタードかぁー。組み合わせてみたことがないんですけど、想像すると美味しそう〜。やってみますね☆
わぁ、涼やかなお料理♪
ツルムラサキ、大好きです。夏になるとモロヘイヤとかオクラとか、ネバネバ系の野菜が美味しくなってくるから嬉しい限りですよね♪
梅とマスタードかぁー。組み合わせてみたことがないんですけど、想像すると美味しそう〜。やってみますね☆
3. Posted by yuncolon 2009年06月26日 14:01
ゆんさん、こんにちは〜
ツルムラサキ大好き〜♪
だいたい毎年畑で採れたのをいただくのです！
今年も作ってあるのを見て、早く食べたいなぁ〜って涎をたらしてますｗ
そんなに栄養価が高いとはビックリ！
梅マスタード、どんな味なんだろう〜
鶏さんなんかに付けてもおいしそうですね☆
応援☆★
ツルムラサキ大好き〜♪
だいたい毎年畑で採れたのをいただくのです！
今年も作ってあるのを見て、早く食べたいなぁ〜って涎をたらしてますｗ
そんなに栄養価が高いとはビックリ！
梅マスタード、どんな味なんだろう〜
鶏さんなんかに付けてもおいしそうですね☆
応援☆★
4. Posted by wacame 2009年06月26日 14:16
ツルムラサキ、ツルンとしておいしいですよね！
梅マスタード、さっぱりおいしくいただけそう。
夏は、こうゆうさっぱり和え物の登場が多くなる〜♪
梅マスタード、さっぱりおいしくいただけそう。
夏は、こうゆうさっぱり和え物の登場が多くなる〜♪
5. Posted by いっちゃん 2009年06月26日 14:48
これは手に入らない〜〜＞＜
くすん・・
でもでも目で見て楽しみます〜〜☆
ツルムラサキ！食べたことないよ〜。今度挑戦してみたい＾＾
くすん・・
でもでも目で見て楽しみます〜〜☆
ツルムラサキ！食べたことないよ〜。今度挑戦してみたい＾＾
6. Posted by 麦酒 2009年06月26日 15:08
つるむらさきって食べたことないかな〜
栄養たっぷりなんですね！
マスタード味一緒でしたね♪
でも梅とマスタードあわせるところがゆんさんっぽい！！
いつも調味料の活用法に驚かされます！
＞今日も暑いですね！金曜だしたくさん飲んじゃおう♪
栄養たっぷりなんですね！
マスタード味一緒でしたね♪
でも梅とマスタードあわせるところがゆんさんっぽい！！
いつも調味料の活用法に驚かされます！
＞今日も暑いですね！金曜だしたくさん飲んじゃおう♪
7. Posted by まつもと由季 2009年06月26日 15:35
ゆんさん、こんにちは♪
つるむらさきのぬるぬる、
夏場は元気がでそうですね〜
梅マスタードに黒こしょう！
辛いの好きなので、
ガンガン入れちゃいそう♪♪
つるむらさきのぬるぬる、
夏場は元気がでそうですね〜
梅マスタードに黒こしょう！
辛いの好きなので、
ガンガン入れちゃいそう♪♪
8. Posted by NAOKO 2009年06月26日 16:27
レンコンとつるむらさき！！
梅とマスタードなんですね〜。
さっぱりおいしそうです。
梅って夏に恋しくなりますよね。
梅とマスタードなんですね〜。
さっぱりおいしそうです。
梅って夏に恋しくなりますよね。
9. Posted by Lily 2009年06月26日 16:47
こんにちは(^^)
イロムラサキ！？
初めて聞きました〜
ほうれん草よりも栄養あるなら食べたい！
でも普通に売ってるのかなー？(笑)
＞スーパーは市内中心部です(笑)
イロムラサキ！？
初めて聞きました〜
ほうれん草よりも栄養あるなら食べたい！
でも普通に売ってるのかなー？(笑)
＞スーパーは市内中心部です(笑)
10. Posted by Lily 2009年06月26日 16:50
連続投稿ごめんなさい＞＜
〇ツルムラサキ
×イロムラサキ
失礼しました！
〇ツルムラサキ
×イロムラサキ
失礼しました！
11. Posted by ひなこ 2009年06月26日 17:05
ゆんちゃん♪こんにちは♪
ひょひょ〜〜♪♪♪梅のしゅっぱ！とぴりっとマスタードと合いそう〜〜♪♪♪マスタード自体が酸味あるから合うね♪♪♪れんこんさんもぽりぽり食べられそう♪♪♪ツルムラサキは、まだ少ししか使ったことないから、参考にさせてもらうね♪♪♪
ひょひょ〜〜♪♪♪梅のしゅっぱ！とぴりっとマスタードと合いそう〜〜♪♪♪マスタード自体が酸味あるから合うね♪♪♪れんこんさんもぽりぽり食べられそう♪♪♪ツルムラサキは、まだ少ししか使ったことないから、参考にさせてもらうね♪♪♪
12. Posted by さくらのﾏﾏ 2009年06月26日 18:29
つるむらさきって昨年初めて食べたの。
今年ももりもりっとね♪♪
梅に粒ﾏｽﾀｰﾄﾞってのがびっくりだぁ！
蓮根の食感もいいね♪♪
今年ももりもりっとね♪♪
梅に粒ﾏｽﾀｰﾄﾞってのがびっくりだぁ！
蓮根の食感もいいね♪♪
13. Posted by ドキンたん 2009年06月26日 20:25
つるむらさきってあまり食べたことないなぁ
でも大好きなれんこんと一緒なら美味しく食べられそう！
梅がはいってるのも、夏にはもってこいだね〜♪
でも大好きなれんこんと一緒なら美味しく食べられそう！
梅がはいってるのも、夏にはもってこいだね〜♪
14. Posted by みるまゆ 2009年06月26日 21:06
つるむらさき大好きです！！！
ネバネバとかヌルヌル系、夏は特に美味しく感じます♪
蓮根と合わせると、食感の違いも楽しめそうですね〜(*^o^*)
ネバネバとかヌルヌル系、夏は特に美味しく感じます♪
蓮根と合わせると、食感の違いも楽しめそうですね〜(*^o^*)
15. Posted by una 2009年06月26日 22:17
ゆんさんこんばんわ。
実はツルムラサキって食べたことがないんです〜！
こうやってみるとすごく惹かれます☆
＞夏にはスパークリングワインが飲み口軽くていいですよね♪
実はツルムラサキって食べたことがないんです〜！
こうやってみるとすごく惹かれます☆
＞夏にはスパークリングワインが飲み口軽くていいですよね♪
16. Posted by まさ 2009年06月26日 23:45
おこんばんはー
お疲れさま＾−＾
おっとさっき宅配で
ツルムラサキ頼んだわ
タイムリー♪美味しいそう＾ｍ＾
＾＾ｂ★
お疲れさま＾−＾
おっとさっき宅配で
ツルムラサキ頼んだわ
タイムリー♪美味しいそう＾ｍ＾
＾＾ｂ★
17. Posted by minori-mama 2009年06月27日 02:52
ゆんさんのお料理って美しいですね！
梅なところがたまりません（＞＜）
れんこんの食感も楽しめますねっ☆
梅なところがたまりません（＞＜）
れんこんの食感も楽しめますねっ☆
18. Posted by ゆい 2009年06月27日 05:43
ゆんさん、おはよです〜♪
梅とマスタードが面白い〜♪
美味しそうだな〜♪
梅とマスタードが面白い〜♪
美味しそうだな〜♪
19. Posted by izumimirun 2009年06月27日 05:52
つるむらさきってあんまり食べたことないんだ〜。
でもおいしそう＾＾。
でもおいしそう＾＾。
20. Posted by ちょりママ 2009年06月27日 06:02
ゆんちん、おはよ〜〜＾＾☆
れんこんとつるむらさき！！
へ〜梅とマスタードの組合わせもへ〜だよ〜＾＾
レシピ？？んっと・・
ごめんなさい！もしすでに紹介してあったら言ってくださいぃーー（＞。＜）
れんこんとつるむらさき！！
へ〜梅とマスタードの組合わせもへ〜だよ〜＾＾
レシピ？？んっと・・
ごめんなさい！もしすでに紹介してあったら言ってくださいぃーー（＞。＜）
