茗荷入り大豆もやしときゅうりのマヨわさ風味

またまた登場、大豆もやしです。今日は大豆もやしをきゅうりと合わせて、さっぱり夏らしく仕上げました。夏になると、きゅうりがやたら美味しく感じます。きゅうりの９５％は水分で、身体を冷やす作用があるため、身体が欲してるのかなと思いながらパリポリと食べています。また、きゅうりには、カリウムが含まれ、体内の塩分を排出し、むくみの解消に効果的です。夏場は、汗を大量にかくため、カリウムは汗と一緒に排出され不足しがちです。でもカリウムは筋肉の収縮運動に関与しているため、不足すると筋力が低下し夏バテの原因にもなります。なんとな〜く栄養的に役立たずなイメージのきゅうりですが、こんなにしっかりとした働きがあるんですね。夏にはしっかり食べないとね。今日は、こんなきゅうりを栄養満点の大豆もやしとサラダにしました。まだ６月なので、身体の冷えすぎを防ぐため、茗荷を加えています。茗荷は夏の香り野菜ですが、血行を促進し身体を温める働きがあります。夏野菜には身体を冷やすものも多いため、上手に組み合わせて使うといいですよね♪♪
これらさっぱり野菜を、ちょっとまったりの豆乳マヨネーズで和えますが、夏らしくさっぱりと仕上げたいため、豆乳マヨネーズは少量を酢と混ぜ、さらにわさびを溶いてドレッシング風にしてみました。これはマヨネーズ苦手な家族にも大ウケ。大量の酢がヒットだったようですが、かなり酸味が強くなるので、お酢の量はお好みでどうぞ♪

★茗荷入り大豆もやしときゅうりのマヨわさ風味★


材料（２人分）

大豆もやし・・・１００g
きゅうり・・・1/2本
茗荷・・・１個
酢・・・大さじ２〜３
豆乳マヨネーズ・・・小さじ１
わさび・・・適量

作り方

１．大豆もやしは、塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯で、豆の部分を指で摘んで柔らかくなる程度まで茹で、ザルにあけて一度水で流して臭みを取り、しっかりと水気をきっておく。

２．きゅうりと茗荷は、せん切りにする。

３．酢・豆乳マヨネーズ・わさびを合わせてドレッシングを作る。

４．大豆もやしときゅうりと茗荷を合わせ、ドレッシングで和えれば出来上がり☆☆☆

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